Une des bouteilles les plus singulières dans le domaine du Lambic, qui a conquis le cœur de nombreux passionnés, est Oude Quetsche "à l'Ancienne", "c'est-à-dire à l'ancienne", comme Tilquin le précise toujours sur l'étiquette. Il s'agit certes toujours d'un assemblage de Lambic, auquel on ajoute des prunes dénoyautées de la variété appelée Prune de Namur ou Quetsche véritable d’Alsace. Si consommée jeune, le fruit est le protagoniste au nez, accompagné d'un fil d'alcool et d'une bonne fraîcheur citrique. En bouche, l'acidité est plus incisive que bien d'autres créations de Pierre Tilquin, tout en conservant le profil classique "wild mais pas trop" de la maison au niveau gustatif et olfactif.