Rochefort 8, également connue sous le nom de bouchon vert, est la bière trappiste la plus vendue de Rochefort, représentant plus de 60 % de la production totale de la brasserie belge. Produite pour la première fois en 1954 à la demande d'un client, cette bière a suscité un intérêt considérable, au point d'entrer immédiatement dans la production du monastère. Elle a une couleur brune avec des reflets rougeâtres et une mousse fine et compacte, avec une bonne persistance. Au nez, elle présente des notes fruitées et épicées, allant de la vanille aux agrumes et aux fruits mûrs ; en bouche, elle est douce et agréable, avec des arômes de caramel et de réglisse. Malgré un taux d'alcool de 9,2 % vol, la Rochefort 8 est désaltérante et possède un corps solide mais pas excessif. Avec une finale sèche et amère, elle laisse une agréable arrière-goût.