Si vous recherchez un Gewurztraminer alsacien qui n'ait pas cet excès de résidu sucré, alors "EXCEPTION" d'Eric Rominger est parfait pour vous ! Ce vin présente des notes de fruits agréablement épicées et croquantes, exprimant une élégante délicatesse en bouche. Les raisins sont récoltés à la main et soumis à un processus de sélection rigoureux avant un long pressage de 5-6 heures pour favoriser la macération sur les peaux. Les sols fertiles de la Vallée Noble sont caractérisés par une forte concentration de grès et de calcaire, tandis que le vin est 100 % Gewurztraminer. En cave, le vin est décanté statiquement et fermenté spontanément, puis il s'affine sur lies fines pendant plusieurs mois.