Champagne de lumière dans les tons marbrés de rose. «Oeil de perdrix» est la teinte à peine suggérée et s'obtient par une brève macération directe du Pinot Noir (quelques heures de contact avec les peaux) : il est nécessaire d'avoir une grande attention, technique et expérience pour ne pas apporter des tonalités amères désagréables au vin. Ce vieux méthode offre cependant une plus grande unicité de sensations et une grande plaisir de dégustation, par rapport aux Rosé assemblés, précisément pour sa pureté. (dosage 6,5 gr./l.)