Description
Les vignes, certifiées depuis 2015, sont cultivées sur environ 3 hectares de terrain à Avenay Val d'Or, sur la Montagne de Reims. En utilisant les principes de la biodynamie, les vignes sont cultivées sur des sols argilo-calcaires et sont encouragées à croître naturellement, en utilisant des infusions et décoctions de plantes au lieu de désherbants, insecticides et fongicides de synthèse. Cette pratique est suivie depuis plus de 20 ans sur des vignes âgées de 50 à 70 ans. En cave, le vin fermente dans des cuves en acier sans filtrations ni clarifications et sans ajout de sulfites. Il est ensuite affiné dans des fûts de chêne traditionnels avec accompagnement musical, et repose sur ses propres lies pendant au moins 36 mois. Le résultat est un champagne merveilleusement intense avec un bouquet de fruits délicats, de subtiles notes minérales, des touches de vanille, de pâtisserie, de réglisse et d'épices. En bouche, il est équilibré avec une combinaison de fraîcheur.