Cervaro della Sala est un vin blanc de qualité produit avec des raisins Chardonnay et une petite partie de Grechetto. Il a été parmi les premiers vins blancs italiens à subir une fermentation malolactique et un vieillissement en barrique, acquérant une grande capacité d'évolution dans le temps. De couleur paille pâle avec de légers reflets verdâtres, il a un bouquet complexe d'agrumes, de fruits et de fleurs blanches ; en bouche, il est savoureux et minéral, avec une grande structure et persistance. En effet, il a été l'un des premiers vins blancs italiens à être fermenté et élevé en barrique. Le célèbre œnologue Renzo Cotarella produit en 1985 le premier millésime de ce grand vin avec des raisins Chardonnay, avec l'idée de produire un vin blanc adapté au vieillissement prolongé. Et l'expérience a parfaitement réussi. Le millésime 2018 est né en Ombrie à partir de raisins Chardonnay avec une petite partie de Grechetto récoltés entre la fin août et la première moitié de septembre. Le Chardonnay subit une fermentation alcoolique et malolactique en barrique puis vieillit pendant encore 5 mois, à l'issue desquels il est assemblé avec 10% de Grechetto qui, quant à lui, fermente en acier. Il passe encore 12 mois en bouteille avant d'être commercialisé.