Notre saucisse de sanglier est faite avec de la viande de sanglier et une petite proportion de viande de porc toscan hachées, sel, poivre. Le procédé est celui de toutes les saucisses. Cette saucisse de sanglier est légèrement affinée. Elle se prête à la consommation crue, mais aussi grillée. La saveur de la viande noble se reconnaît immédiatement, tant par sa couleur rouge foncé intense que par ses arômes de gibier, qui lui confèrent ce goût rustique mais équilibré, inimitable. Le sanglier est redevenu au cours des deux dernières décennies la principale source de viande de gibier en Toscane, où il avait presque disparu. L'arôme puissant du sanglier, grâce à l'ajout de viande de porc et à un assaisonnement savamment dosé, confère un goût prononcé mais pas excessif. La viande de sanglier rend le saucisson plus maigre que les saucissons de porc pur. En Toscane, comme dans d'autres régions du centre de l'Italie, le sanglier fait partie de la culture alimentaire de nombreuses zones rurales. Des recettes et préparations se sont développées, pour des plats prêts à consommer ainsi que des saucissons à longue conservation. Une des spécialités de la Salumeria Toscana est la Salsiccia di Cinghiale. Ce produit est basé sur un mélange finement haché, avec l'ajout de poivre et d'ail. On utilise des viandes maigres de sanglier et de porc, ainsi qu'une partie de gras de porc. Lorsque le mélange est prêt, il est embouti dans un boyau naturel, prêt à être lié en petits morceaux d'environ cinq centimètres de long. À ce stade, les saucisses sont prêtes pour une courte phase de séchage à chaud, avant d'être suspendues dans une pièce bien aérée pour un affinage de 3 à 5 semaines. La Salsiccia di Cinghiale est une saucisse semi-affinée typique de la charcuterie toscane, produite avec des viandes de sanglier sélectionnées et une partie de viande de porc ; la viande de porc sert à rendre le produit plus doux et la texture plus tendre ; le mélange de cette saucisse a une granulométrie assez fine et on y ajoute du sel et un mélange d'épices dont le poivre et l'ail se distinguent. L'affinage dure environ deux semaines ; elle a un goût intense, caractéristique et parfumé, un vrai délice pour tous les amateurs de charcuterie de gibier ; cette saucisse est excellente en antipasti à base de charcuterie et fromages, en apéritifs, et pourquoi pas pour commencer un dîner à base de gibier. La Salsiccia di Cinghiale s'accorde parfaitement avec les vins rouges toscans. La Salsiccia di Cinghiale est sans gluten, sans lactose, sans glutamate.
Frais de €19,90, offerts à partir de €75,00
Notre saucisse de sanglier est faite avec de la viande de sanglier et une petite proportion de viande de porc toscan hachées, sel, poivre. Le procédé est celui de toutes les saucisses. Cette saucisse de sanglier est légèrement affinée. Elle se prête à la consommation crue, mais aussi grillée. La saveur de la viande noble se reconnaît immédiatement, tant par sa couleur rouge foncé intense que par ses arômes de gibier, qui lui confèrent ce goût rustique mais équilibré, inimitable. Le sanglier est redevenu au cours des deux dernières décennies la principale source de viande de gibier en Toscane, où il avait presque disparu. L'arôme puissant du sanglier, grâce à l'ajout de viande de porc et à un assaisonnement savamment dosé, confère un goût prononcé mais pas excessif. La viande de sanglier rend le saucisson plus maigre que les saucissons de porc pur. En Toscane, comme dans d'autres régions du centre de l'Italie, le sanglier fait partie de la culture alimentaire de nombreuses zones rurales. Des recettes et préparations se sont développées, pour des plats prêts à consommer ainsi que des saucissons à longue conservation. Une des spécialités de la Salumeria Toscana est la Salsiccia di Cinghiale. Ce produit est basé sur un mélange finement haché, avec l'ajout de poivre et d'ail. On utilise des viandes maigres de sanglier et de porc, ainsi qu'une partie de gras de porc. Lorsque le mélange est prêt, il est embouti dans un boyau naturel, prêt à être lié en petits morceaux d'environ cinq centimètres de long. À ce stade, les saucisses sont prêtes pour une courte phase de séchage à chaud, avant d'être suspendues dans une pièce bien aérée pour un affinage de 3 à 5 semaines. La Salsiccia di Cinghiale est une saucisse semi-affinée typique de la charcuterie toscane, produite avec des viandes de sanglier sélectionnées et une partie de viande de porc ; la viande de porc sert à rendre le produit plus doux et la texture plus tendre ; le mélange de cette saucisse a une granulométrie assez fine et on y ajoute du sel et un mélange d'épices dont le poivre et l'ail se distinguent. L'affinage dure environ deux semaines ; elle a un goût intense, caractéristique et parfumé, un vrai délice pour tous les amateurs de charcuterie de gibier ; cette saucisse est excellente en antipasti à base de charcuterie et fromages, en apéritifs, et pourquoi pas pour commencer un dîner à base de gibier. La Salsiccia di Cinghiale s'accorde parfaitement avec les vins rouges toscans. La Salsiccia di Cinghiale est sans gluten, sans lactose, sans glutamate.
