Les ciccioli de porc, qui à Mantoue sont également appelés Greppole, sont nés comme aliment pauvre, de campagne, donc à haute teneur calorique qui à table était souvent accompagné de polenta. Aujourd'hui, en revanche, c'est redevenu à la mode comme un en-cas à consommer pendant un apéritif ou à ajouter pour assaisonner des focaccias ou des plats moins savoureux. Ciccioli de porc : que sont-ils ? Les ciccioli proviennent de la viande de porc, et plus précisément de la graisse de porc. Ils sont produits en séparant la peau du lard et en découpant ce dernier en dés. On procède donc à la cuisson qui doit se faire à feu doux. On retire alors l'eau du tissu et on fait fondre les graisses. Le solide restant est ensuite pressé à la main avec un torchon, puis les ciccioli sont salés et aromatisés. On passe ensuite au pressage pour égoutter toute la graisse. On obtient ainsi ces ciccioli de viande croustillants et très savoureux. Les Ciccioli di Pedrazzoli, chaîne complète. Pedrazzoli est l'une des rares salumeries de taille moyenne encore gérées par une famille avec la chaîne totale: des céréales et d'autres produits pour l'alimentation du bétail jusqu'à la transformation du produit final. Encore aujourd'hui, elle représente l'une des marques les plus significatives de la production italienne charcutière. Pionniers du BIO, ils ont été les premiers en 1996 à proposer une gamme biologique qu'ils ont appelée Primavera.
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Les ciccioli de porc, qui à Mantoue sont également appelés Greppole, sont nés comme aliment pauvre, de campagne, donc à haute teneur calorique qui à table était souvent accompagné de polenta. Aujourd'hui, en revanche, c'est redevenu à la mode comme un en-cas à consommer pendant un apéritif ou à ajouter pour assaisonner des focaccias ou des plats moins savoureux. Ciccioli de porc : que sont-ils ? Les ciccioli proviennent de la viande de porc, et plus précisément de la graisse de porc. Ils sont produits en séparant la peau du lard et en découpant ce dernier en dés. On procède donc à la cuisson qui doit se faire à feu doux. On retire alors l'eau du tissu et on fait fondre les graisses. Le solide restant est ensuite pressé à la main avec un torchon, puis les ciccioli sont salés et aromatisés. On passe ensuite au pressage pour égoutter toute la graisse. On obtient ainsi ces ciccioli de viande croustillants et très savoureux. Les Ciccioli di Pedrazzoli, chaîne complète. Pedrazzoli est l'une des rares salumeries de taille moyenne encore gérées par une famille avec la chaîne totale: des céréales et d'autres produits pour l'alimentation du bétail jusqu'à la transformation du produit final. Encore aujourd'hui, elle représente l'une des marques les plus significatives de la production italienne charcutière. Pionniers du BIO, ils ont été les premiers en 1996 à proposer une gamme biologique qu'ils ont appelée Primavera.
