Produit phare de la Boucherie Fratton qui a traversé inchangé toutes les 4 générations, le Cotechino cuit artisanal de la Boucherie Fratton est presque entièrement dépourvu de nitrites et de nitrates, un choix qui allie la protection de la santé du consommateur final et le respect des réglementations européennes. Selon la Directive européenne 95/2/CE de 1995, même pour les produits à base de viande soumis à un traitement thermique, il est obligatoire d'ajouter un pourcentage minimal de ces substances qui agissent comme des « conservateurs de réserve » pour prévenir le développement de micro-organismes pathogènes très dangereux pour la santé et donc un risque potentiel d'intoxication par le botulisme. Lorsque vous trouvez donc un produit de ce type avec la mention « Absence de conservateurs artificiels », sachez qu'une petite partie est tout de même présente dans le produit, conformément à la loi à des niveaux bien inférieurs aux maxima réglementaires, ou qu'un conservateur d'origine naturelle a été utilisé, mais qui devrait être présent dans la liste de ceux approuvés par l'UE. Pourquoi cette précision ? Parce qu'une étiquette transparente est le premier pas vers une relation de pleine confiance avec le client, comme le veut la philosophie de la Boucherie Fratton. Le Cotechino Cuit de la Boucherie Fratton est enveloppé dans un boyau d'intestin de mouton 100% naturel et est lié strictement à la main. Le témoignage de la qualité de ce produit est sa production limitée en termes de pièces, car elle nécessite un long travail entièrement artisanal. Petite précision : les Cotechini de la Boucherie Fratton sont cuits uniquement le samedi et seront donc disponibles à l'achat uniquement le lundi et le mardi en dehors de la période de Noël. Cotechino Cuit de la Boucherie Fratton : un incontournable toute l'année Roi de la cuisine hivernale, notamment celle de Noël, le Cotechino Cuit de la Boucherie Fratton est produit toute l'année car il est l'un des produits historiques de la boucherie. En suivant la recette classique de la charcuterie padane, transmise depuis des siècles, la production de cette charcuterie prévoit l'utilisation d'un tiers de viande de porc maigre, d'un tiers de graisse et d'un tiers de couenne ou de couenne, le tout haché et assaisonné de sel et de poivre. La simplicité qui devient une véritable poésie dans l'assiette ! Laissez libre cours à votre imagination avec les associations car, aussi étrange que cela puisse paraître, le cotechino ne se mange pas toujours et uniquement avec des lentilles. Cotechino Cuit de la Boucherie Fratton : caractéristiques Le Cotechino Cuit de la Boucherie Fratton présente la couleur rosée typique, entrecoupée du blanc de la graisse de porc. À la coupe, la viande est extrêmement tendre et gélatineuse. L'odeur est gourmande et invitante tandis que le goût a une note sucrée caractéristique grâce à la quantité élevée de graisse. Conditionnement : sous vide
