Lardo d'Arnad DOP 400g
Le lard d'Arnad DOP, comme son nom l'indique, est originaire d'Arnad, un petit village de la Vallée d'Aoste. Étant un produit DOP (dénomination d'origine protégée), il suit un cahier des charges strict à partir de la matière première : épaule de porc d'au moins 160 kg et âgée d'au moins 9 mois. Outre le lard de porc, la recette prévoit l'ajout de sel, de poivre et d'arômes. Ce sont précisément les arômes - certains typiques des zones alpines comme les herbes de montagne et l'achillée - qui donnent cette saveur typique ! La préparation du lard d'Arnad est entièrement naturelle et dans de nombreux procédés encore manuelle. La conservation se fait dès le début dans des "doils", formes en bois de châtaignier, avec des emboîtements particuliers qui ne laissent pas s'échapper la saumure. Aujourd'hui, on préfère les contenants en verre. Un an est le temps minimum de repos, puis il est emballé. La viande se présente rosée et sans taches. La surface est particulièrement claire, tandis qu'à l'intérieur, elle présente des nuances, justement, de couleur rose.
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Description
Le lard d'Arnad DOP, comme son nom l'indique, est originaire d'Arnad, un petit village de la Vallée d'Aoste. Étant un produit DOP (dénomination d'origine protégée), il suit un cahier des charges strict à partir de la matière première : épaule de porc d'au moins 160 kg et âgée d'au moins 9 mois. Outre le lard de porc, la recette prévoit l'ajout de sel, de poivre et d'arômes. Ce sont précisément les arômes - certains typiques des zones alpines comme les herbes de montagne et l'achillée - qui donnent cette saveur typique ! La préparation du lard d'Arnad est entièrement naturelle et dans de nombreux procédés encore manuelle. La conservation se fait dès le début dans des "doils", formes en bois de châtaignier, avec des emboîtements particuliers qui ne laissent pas s'échapper la saumure. Aujourd'hui, on préfère les contenants en verre. Un an est le temps minimum de repos, puis il est emballé. La viande se présente rosée et sans taches. La surface est particulièrement claire, tandis qu'à l'intérieur, elle présente des nuances, justement, de couleur rose.