Le nom mortadella dérive du terme latin mortarium qui désignait le mortier utilisé pour broyer la viande de porc avec un pilon. Au musée archéologique de Bologne, on trouve une stèle de l'époque romaine montrant un berger accompagnant des porcs, tenant un mortier et un pilon. Ce salami était un moyen de conservation de la viande de porc dans le temps. La technique de production a été officialisée par le cardinal Farnèse en 1661, qui décrétait l'usage exclusif de viande de porc. C'est probablement le premier véritable cahier des charges de production alimentaire de l'histoire. La Mortadella Bologna est produite uniquement avec des morceaux nobles du porc, viande et lardons finement hachés. La saveur est pleine et bien équilibrée grâce à la présence de petits morceaux de graisse de gorge de porc qui apportent plus de douceur.
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Le nom mortadella dérive du terme latin mortarium qui désignait le mortier utilisé pour broyer la viande de porc avec un pilon. Au musée archéologique de Bologne, on trouve une stèle de l'époque romaine montrant un berger accompagnant des porcs, tenant un mortier et un pilon. Ce salami était un moyen de conservation de la viande de porc dans le temps. La technique de production a été officialisée par le cardinal Farnèse en 1661, qui décrétait l'usage exclusif de viande de porc. C'est probablement le premier véritable cahier des charges de production alimentaire de l'histoire. La Mortadella Bologna est produite uniquement avec des morceaux nobles du porc, viande et lardons finement hachés. La saveur est pleine et bien équilibrée grâce à la présence de petits morceaux de graisse de gorge de porc qui apportent plus de douceur.
