Description
Le nom mortadella dérive du terme latin mortarium qui signifiait le mortier avec lequel on broyait la viande de porc avec le pilon. Dans le musée archéologique de Bologne, on trouve une stèle de l'époque romaine qui met en évidence un berger accompagnant des porcs avec un mortier et un pilon à la main. Ce saucisson était également un système de conservation de la viande de porc dans le temps. La technique de production a été officialisée par le cardinal Farnese seulement en 1661, qui décrétait qu'il fallait utiliser uniquement de la viande de porc. Probablement le premier véritable cahier des charges de production d'un aliment dans l'histoire. La Mortadella Bologna est produite uniquement avec des morceaux nobles du porc, viande et lardons finement hachés. La saveur est pleine et bien équilibrée grâce à la présence de morceaux de gras de gorge du porc qui confèrent une plus grande douceur au porc.