Le nom mortadella dérive du terme latin mortarium qui signifiait le mortier avec lequel on broyait la viande de porc dans le pilon. Au musée archéologique de Bologne se trouve une stèle de l'époque romaine qui met en évidence un berger accompagnant des cochons avec un mortier et un pilon à la main. Ce saucisson était également un moyen de conservation de la viande de porc dans le temps. La technique de production a été officialisée par le cardinal Farnese seulement en 1661, qui décrétait qu'on ne devait utiliser que de la viande de porc. Probablement le premier véritable règlement de production d'un aliment dans l'histoire. La Mortadella Bologna est produite uniquement avec des morceaux nobles de porc, viande et gras hachés adéquatement. La saveur est pleine et bien équilibrée grâce à la présence de morceaux de gras de gorge du porc qui confèrent une douceur accrue au porc.
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Le nom mortadella dérive du terme latin mortarium qui signifiait le mortier avec lequel on broyait la viande de porc dans le pilon. Au musée archéologique de Bologne se trouve une stèle de l'époque romaine qui met en évidence un berger accompagnant des cochons avec un mortier et un pilon à la main. Ce saucisson était également un moyen de conservation de la viande de porc dans le temps. La technique de production a été officialisée par le cardinal Farnese seulement en 1661, qui décrétait qu'on ne devait utiliser que de la viande de porc. Probablement le premier véritable règlement de production d'un aliment dans l'histoire. La Mortadella Bologna est produite uniquement avec des morceaux nobles de porc, viande et gras hachés adéquatement. La saveur est pleine et bien équilibrée grâce à la présence de morceaux de gras de gorge du porc qui confèrent une douceur accrue au porc.
