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Les penne de Gragnano sont un format de pâtes typiquement italien, réinterprété par le Mulino di Gragnano dans sa version classique de semoule de blé dur. Elles ont été appelées penne parce que leur forme rappelle vaguement les plumes des stylos à plume. Il s'agit d'un format de pâtes à base cylindrique coupé transversalement aux extrémités. C'est l'un des formats les plus appréciés et répandus, tant en Italie qu'à l'étranger. On peut également les trouver dans la version lisse. Penne Rigate de Gragnano, l'histoire L'histoire des penne nous est connue : elles sont nées en Ligurie, précisément à San Martino d'Albano, le 11 mars 1865, date à laquelle la machine pour couper les pâtes en diagonale a été brevetée. Ce fut une véritable révolution pour les fabricants de pâtes de l'époque. Contrairement aux ciseaux classiques, seul moyen connu jusqu'alors pour couper les pâtes, cette nouvelle machine permettait une coupe régulière des pâtes et une accélération des processus. Inutile de dire que les penne ont connu un succès impressionnant et se sont répandues très rapidement sous diverses formes, comme les penne lisses.
