La particularité de la salama da sugo ferrarese IGP est la cuisson : elle doit être cuite pendant au moins 5 heures et suspendue à sa ficelle. Elle appartient à la famille des charcuteries séchées et est une préparation de viandes nationales de porc : gorge, capocollo, pancetta, épaule, langue et foie habilement mélangées avec du vin sangiovese, du rhum, du sel, du poivre et aromatisées avec de la muscade, de la cannelle et des clous de girofle. Enveloppée dans une vessie naturelle de porc, attachée manuellement dans la forme sphérique classique divisée en quartiers et séchée de 6 à 12 mois. La longue maturation est la véritable magie de la Salama da sugo IGP ; la maturation des viandes associées aux arômes donne naissance à un produit unique. En effet, le curieux appellation « da Sugo » fait référence à la sauce épaisse et piquante qui se forme à l'intérieur du produit pendant la cuisson. Selon la tradition, la salama da sugo est consommée en réduisant sa chair en petites miettes, disposées sur une douce purée de pommes de terre ou de courge, plutôt que sur une polenta molle recouverte de sa savoureuse et parfumée sauce.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Prix TTC
La particularité de la salama da sugo ferrarese IGP est la cuisson : elle doit être cuite pendant au moins 5 heures et suspendue à sa ficelle. Elle appartient à la famille des charcuteries séchées et est une préparation de viandes nationales de porc : gorge, capocollo, pancetta, épaule, langue et foie habilement mélangées avec du vin sangiovese, du rhum, du sel, du poivre et aromatisées avec de la muscade, de la cannelle et des clous de girofle. Enveloppée dans une vessie naturelle de porc, attachée manuellement dans la forme sphérique classique divisée en quartiers et séchée de 6 à 12 mois. La longue maturation est la véritable magie de la Salama da sugo IGP ; la maturation des viandes associées aux arômes donne naissance à un produit unique. En effet, le curieux appellation « da Sugo » fait référence à la sauce épaisse et piquante qui se forme à l'intérieur du produit pendant la cuisson. Selon la tradition, la salama da sugo est consommée en réduisant sa chair en petites miettes, disposées sur une douce purée de pommes de terre ou de courge, plutôt que sur une polenta molle recouverte de sa savoureuse et parfumée sauce.
