Salama da sugo IGP affinée entière 1kg
La particularité de la salama da sugo ferraraise IGP réside dans sa cuisson : elle doit être cuite pendant au moins 5 heures et suspendue à sa ficelle. Elle appartient à la famille des charcuteries affinées et est un mélange de viandes nationales de porc : gorge, échine, poitrine, épaule, langue et foie savamment mélangés avec du vin sangiovese, du rhum, du sel, du poivre et aromatisés avec de la muscade, de la cannelle et des clous de girofle. Embossée dans une vessie naturelle de porc, liée manuellement dans la forme sphérique classique divisée en quartiers, et affinée de 6 à 12 mois. La longue maturation est la véritable magie de la Salama da sugo IGP, la maturation des viandes associée aux arômes donne naissance à un produit unique, en effet le curieux surnom "da Sugo" se réfère à la sauce corsée et piquante qui se forme à l'intérieur du produit pendant la cuisson. Selon la tradition, la salama da sugo est consommée en réduisant sa chair en petites miettes, déposées sur une purée de pommes de terre ou de potiron moelleuse, plutôt que sur une polenta douce, arrosées de sa sauce savoureuse et parfumée.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Conditions de vente :
Description
La particularité de la salama da sugo ferraraise IGP réside dans sa cuisson : elle doit être cuite pendant au moins 5 heures et suspendue à sa ficelle. Elle appartient à la famille des charcuteries affinées et est un mélange de viandes nationales de porc : gorge, échine, poitrine, épaule, langue et foie savamment mélangés avec du vin sangiovese, du rhum, du sel, du poivre et aromatisés avec de la muscade, de la cannelle et des clous de girofle. Embossée dans une vessie naturelle de porc, liée manuellement dans la forme sphérique classique divisée en quartiers, et affinée de 6 à 12 mois. La longue maturation est la véritable magie de la Salama da sugo IGP, la maturation des viandes associée aux arômes donne naissance à un produit unique, en effet le curieux surnom "da Sugo" se réfère à la sauce corsée et piquante qui se forme à l'intérieur du produit pendant la cuisson. Selon la tradition, la salama da sugo est consommée en réduisant sa chair en petites miettes, déposées sur une purée de pommes de terre ou de potiron moelleuse, plutôt que sur une polenta douce, arrosées de sa sauce savoureuse et parfumée.