Description
Les scialatielli sont une véritable spécialité de la Campanie, un format de pâtes caractéristique d'Amalfi pour être précis. Le Mulino di Gragnano propose le produit dans sa version de semoule de blé dur de Gragnano. Ce format de pâtes est reconnu comme PAT, c'est-à-dire produit agroalimentaire traditionnel, typique de la région de Campanie. Il s'agit de lanières qui, par rapport aux spaghettis, sont nettement plus courtes, plus larges et de section rectangulaire irrégulière. Scialatielli, l'histoire Le format des scialatielli a une histoire pas particulièrement ancienne. Ces pâtes sont en effet nées en 1978 de la main d'un chef, Enrico Cosentino, qui a présenté les scialatielli à un concours culinaire. Cosentino, grâce à ce format innovant très polyvalent en cuisine, a remporté le prix entremetier de l'année. Le terme "scialatiello" dérive probablement de l'union de deux mots : "scialare", qui signifie "profiter", et "tiella", qui signifie "poêle". Selon une autre interprétation, le mot pourrait également dériver de "sciglià", qui signifie "décoiffé" : le plat de scialatielli fumant pourrait en effet ressembler à un enchevêtrement de cheveux blonds décoiffés.