Le vinaigre est un condiment obtenu par la fermentation acétique du vin grâce aux levures. Dans ce cas, les levures ont été spécialement sélectionnées car elles font partie de la flore environnementale typique du territoire d'origine. Il doit contenir une quantité maximale d'acide acétique de 6 % comme indiqué sur l'étiquette. La célèbre mère de vinaigre est la levure qui s'est formée naturellement dans les fûts à cause de l'exposition à l'air à température ambiante du vin. Elle est à l'origine du patrimoine de flore acétique utile pour obtenir le vinaigre désiré.
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Le vinaigre est un condiment obtenu par la fermentation acétique du vin grâce aux levures. Dans ce cas, les levures ont été spécialement sélectionnées car elles font partie de la flore environnementale typique du territoire d'origine. Il doit contenir une quantité maximale d'acide acétique de 6 % comme indiqué sur l'étiquette. La célèbre mère de vinaigre est la levure qui s'est formée naturellement dans les fûts à cause de l'exposition à l'air à température ambiante du vin. Elle est à l'origine du patrimoine de flore acétique utile pour obtenir le vinaigre désiré.
