Antiche Armonie alla Salvia est un fromage artisanal réalisé avec un mélange de lait de vache et de lait de brebis, selon la tradition. Après un affinage d'au moins 40 jours, il est affiné pendant 30 jours supplémentaires dans une jarre en terre cuite avec des feuilles de sauge, ce qui lui confère un parfum et un goût inconfondables. Les notes aromatiques de la sauge se marient harmonieusement avec la douceur du lait, créant un fromage au goût raffiné et distinctif, idéal pour les amateurs de saveurs recherchées. Aspect : croûte fine et légèrement rugueuse, avec des traces visibles de sauge. Pâte compacte d'un jaune paille lumineux. Arôme : intense et aromatique, dominé par des notes de sauge qui s'intègrent parfaitement avec le parfum du lait de brebis. Saveur : riche et complexe, avec un équilibre parfait entre la douceur du lait et les notes herbacées et florales de la sauge. Consistance : semi-dure et légèrement friable, mais douce en bouche. Diamètre de la forme : 7 cm. Accords recommandés : miel d'eucalyptus, perles à la sauce blanche et truffe, compote d'oignons et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée de vinaigre balsamique de Modène IGP, crème blanche à la truffe, abricots, moutarde fine de Carpi, bière Belgian Ale ou Saison, vins blancs structurés comme Chardonnay ou Sauvignon Blanc, pain aux noix ou rustique, légumes grillés, viandes blanches comme le poulet ou la dinde. Il est conseillé d'utiliser un couteau à lame dentelée pour fromages semi-durs, qui permet une coupe précise et valorise la consistance friable du fromage.