Description
L'Erborinato di Pecora est un fromage persillé de grand caractère, produit avec du lait de brebis pasteurisé. Sa forme cylindrique, avec une croûte fine et rugueuse aux teintes allant du blanc crème au marron orangé, est enrichie d'une floraison de moisissures grises et ocre qui accentuent son aspect rustique. La pâte crémeuse, marbrée de veines bleu-vert, offre une consistance fondante qui se dissout agréablement en bouche. Avec une saveur fruitée et légèrement salée, ce fromage est idéal pour les amateurs de goûts intenses et aromatiques. Lait : Brebis pasteurisé. Caractéristiques organoleptiques Aspect : Forme cylindrique avec faces planes et talon droit. Croûte fine et rugueuse, variant du blanc crème au marron orangé, avec moisissures grises et taches ocre. Pâte ivoire, persillée et fondante, avec veines bleu-vert. Arôme : Intense et complexe, avec des notes de moisissure noble, fruits secs et sous-bois, qui donnent de la profondeur au profil olfactif. Saveur : Fruitée et légèrement salée, avec un caractère affirmé typique des fromages bleus qui s'harmonise avec la douceur du lait de brebis. Consistance : Fondante et crémeuse, veloutée au palais, avec une structure qui se dissout agréablement. Diamètre de la forme : 20 cm. Accords recommandés Miel : Miel de ChâtaignierLes notes amères et intenses du miel de châtaignier équilibrent la douceur du lait de brebis et enrichissent la complexité aromatique des moisissures, créant un contraste intéressant et raffiné. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP L'acidité douce et raffinée des perles au vinaigre balsamique valorise la structure fondante du fromage et ajoute une touche d'élégance, exaltant les notes fruitées. Compote : Compote de Poires et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" La douceur délicate des poires associée à l'acidité du balsamique équilibre le caractère affirmé du fromage, exaltant à la fois les notes fruitées et la complexité aromatique. Gelée : Gelée de Lambrusco de Modène DOP La gelée de Lambrusco, avec son profil fruité et légèrement acidulé, contraste agréablement avec la saveur intense de l'erborinato, offrant une combinaison fraîche et équilibrée. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" La douceur et la profondeur de la crème balsamique complètent les notes salées et fruitées du fromage, offrant une touche douce et enveloppante. Purissima : Figues Les figues fraîches, avec leur douceur naturelle, s'harmonisent avec les notes fruitées et la légère salinité du fromage, créant un équilibre parfait entre sucré et salé. Traditionnel : Savòr Modenese Cette confiture traditionnelle de Modène, avec son profil doux et épicé, exalte les moisissures nobles et les notes rustiques du fromage, offrant un accord corsé et authentique. Bière : Excellent avec une bière brune ou une Porter, dont le corps équilibre l'intensité du fromage. Vins : Se marie magnifiquement avec un vin rouge doux et fruité, comme un Pinot Noir, ou avec un vin doux, comme un Moscato Passito, pour contraster la note salée. Pain : Idéal avec du pain rustique ou une focaccia au romarin, qui accompagnent la crémeux du fromage sans en dominer le goût. Autres accords : Excellent avec des fruits frais comme des figues ou des pommes, ou accompagné de noix et d'amandes pour une expérience gustative complète et sophistiquée. Couteau recommandé : Un couteau à lame fine pour fromages persillés est conseillé, permettant une coupe nette sans compromettre sa structure crémeuse.