Le Fromage de Brebis Noir Intense est un fromage traditionnel et rustique, produit exclusivement avec du lait de brebis. La croûte noire, lisse et légèrement huileuse, rappelle l'ancienne coutume paysanne de protéger les formes avec de la bourre d'huile d'olive et de la cendre, garantissant une conservation prolongée et conférant au fromage un aspect fascinant et authentique. Avec un affinage minimum de 15 jours, ce fromage révèle une saveur riche et intense, typique du lait ovin, avec une pâte blanche légèrement friable qui offre un parfait équilibre de douceur et de structure. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique avec croûte noire, lisse et huileuse, qui évoque la tradition paysanne. La pâte est blanche, compacte et légèrement friable. Arome : Intense et complexe, avec des notes lactées qui s'entrelacent avec des senteurs herbacées et de foin, avec un léger parfum grillé. Saveur : Riche et savoureux, avec une intensité qui augmente progressivement, maintenant un équilibre entre la salinité et la douceur naturelle du lait ovin. Consistance : Compacte et légèrement friable, qui fond délicatement en bouche, offrant une texture pleine et enveloppante. Diamètre de la forme : 19 cm. Accords Conseillés Miel : Miel d'Eucalyptus Le miel d'eucalyptus, avec sa saveur légèrement balsamique, accentue les notes herbacées et grillées du fromage, équilibrant son intensité. Perles : Perles au Piment Épicé Les perles au piment offrent une touche de piquant qui contraste avec la douceur naturelle du lait ovin, ajoutant une note vibrante et inattendue. Confiture : Confiture d'Oignons et Vinaigre Balsamique de Modène IGP La douceur caramélisée de l'oignon, associée à la complexité du vinaigre balsamique, exalte la structure friable du fromage, créant un accord équilibré et riche. Gélatine : Gélatine de "Lambrusco de Modène DOP" La gélatine de Lambrusco, avec son caractère fruité et légèrement acide, se marie bien avec les nuances salées du fromage, offrant un contraste agréable en bouche. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe L'ajout de truffe et de vinaigre balsamique intensifie le profil aromatique du fromage, conférant une touche d'élégance qui met en valeur sa riche complexité. Purée : Purée de Poires La douceur naturelle des poires équilibre la saveur intense du fromage, apportant une douceur qui crée un mariage harmonieux et raffiné. Traditionnel : Savòr Modenese Le Savòr, avec son mélange de moût cuit et de fruits mélangés, ajoute une touche douce et légèrement épicée, idéale pour enrichir l'expérience gustative de ce pecorino au goût prononcé. Bière : S'accorde bien avec une bière sombre comme une Porter, qui équilibre l'intensité du fromage. Vins : Parfait avec un vin rouge structuré et aromatique, comme un Chianti Classico, ou avec un blanc sec et minéral, comme un Vermentino, qui mettent en valeur sa complexité. Pain : Idéal avec du pain rustique ou de la focaccia aux herbes, qui accompagnent la consistance friable du fromage. Autres Accords : Excellent sur des plateaux de charcuterie vieillie, accompagné d'olives noires ou de noix, ou râpé sur des plats de pâtes pour une touche de saveur prononcée et rustique. Couteau Conseillé : Un couteau à lame dentelée est recommandé pour les fromages friables, afin d'obtenir une coupe précise sans compromettre leur structure.
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Le Fromage de Brebis Noir Intense est un fromage traditionnel et rustique, produit exclusivement avec du lait de brebis. La croûte noire, lisse et légèrement huileuse, rappelle l'ancienne coutume paysanne de protéger les formes avec de la bourre d'huile d'olive et de la cendre, garantissant une conservation prolongée et conférant au fromage un aspect fascinant et authentique. Avec un affinage minimum de 15 jours, ce fromage révèle une saveur riche et intense, typique du lait ovin, avec une pâte blanche légèrement friable qui offre un parfait équilibre de douceur et de structure. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique avec croûte noire, lisse et huileuse, qui évoque la tradition paysanne. La pâte est blanche, compacte et légèrement friable. Arome : Intense et complexe, avec des notes lactées qui s'entrelacent avec des senteurs herbacées et de foin, avec un léger parfum grillé. Saveur : Riche et savoureux, avec une intensité qui augmente progressivement, maintenant un équilibre entre la salinité et la douceur naturelle du lait ovin. Consistance : Compacte et légèrement friable, qui fond délicatement en bouche, offrant une texture pleine et enveloppante. Diamètre de la forme : 19 cm. Accords Conseillés Miel : Miel d'Eucalyptus Le miel d'eucalyptus, avec sa saveur légèrement balsamique, accentue les notes herbacées et grillées du fromage, équilibrant son intensité. Perles : Perles au Piment Épicé Les perles au piment offrent une touche de piquant qui contraste avec la douceur naturelle du lait ovin, ajoutant une note vibrante et inattendue. Confiture : Confiture d'Oignons et Vinaigre Balsamique de Modène IGP La douceur caramélisée de l'oignon, associée à la complexité du vinaigre balsamique, exalte la structure friable du fromage, créant un accord équilibré et riche. Gélatine : Gélatine de "Lambrusco de Modène DOP" La gélatine de Lambrusco, avec son caractère fruité et légèrement acide, se marie bien avec les nuances salées du fromage, offrant un contraste agréable en bouche. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe L'ajout de truffe et de vinaigre balsamique intensifie le profil aromatique du fromage, conférant une touche d'élégance qui met en valeur sa riche complexité. Purée : Purée de Poires La douceur naturelle des poires équilibre la saveur intense du fromage, apportant une douceur qui crée un mariage harmonieux et raffiné. Traditionnel : Savòr Modenese Le Savòr, avec son mélange de moût cuit et de fruits mélangés, ajoute une touche douce et légèrement épicée, idéale pour enrichir l'expérience gustative de ce pecorino au goût prononcé. Bière : S'accorde bien avec une bière sombre comme une Porter, qui équilibre l'intensité du fromage. Vins : Parfait avec un vin rouge structuré et aromatique, comme un Chianti Classico, ou avec un blanc sec et minéral, comme un Vermentino, qui mettent en valeur sa complexité. Pain : Idéal avec du pain rustique ou de la focaccia aux herbes, qui accompagnent la consistance friable du fromage. Autres Accords : Excellent sur des plateaux de charcuterie vieillie, accompagné d'olives noires ou de noix, ou râpé sur des plats de pâtes pour une touche de saveur prononcée et rustique. Couteau Conseillé : Un couteau à lame dentelée est recommandé pour les fromages friables, afin d'obtenir une coupe précise sans compromettre leur structure.
