Le Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 50 mois est une véritable excellence laitière, représentant l’apogée de la complexité et de l’intensité aromatique qu’une longue maturation peut conférer. Produit avec du lait cru de Vacca Frisona, ce Parmigiano a été affiné pendant 50 mois, développant un profil aromatique riche et décidé. La longue maturation donne au fromage une structure particulièrement friable et une granularité marquée, idéale pour ceux qui aiment les saveurs intenses et enveloppantes. Caractéristiques Organoleptiques: Aspect: Forme cylindrique traditionnelle avec croûte épaisse et dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous. Structure: Granularité très évidente, consistance friable et cristalline, avec de nombreux cristaux de tyrosine qui donnent au fromage une texture distinctive. Odeur et Arôme: Complexes et intenses, avec des notes de fruits secs, d’épices, de bouillon de viande, et une légère composante de cuir et de bois, typique des longues maturations. Saveur: Décisif et riche, avec une sapidité marquée équilibrée par un arrière-goût complexe d’épices et de fruits secs, accompagné d’une agréable piquant. Maturation: 50 mois. Accord Suggéré: Miel: Miel de Mélasse. Le miel de mélasse, avec ses notes intenses et légèrement caramélisées, exalte la sapidité et les notes de fruits secs du Parmigiano, offrant un contraste enveloppant et persistant. Perles: Perles au Condiment Blanc et Truffe. Les perles au condiment blanc et truffe ajoutent une nuance élégante et aromatique, qui valorise le caractère complexe et terreux du fromage affiné. Confiture: Confiture de Figues et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La douceur des figues associée à la légère acidité du vinaigre balsamique crée un équilibre parfait avec l’intensité du Parmigiano, donnant une saveur ronde et sophistiquée. Gelée: Gelée au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe. La gelée à la truffe et au vinaigre balsamique confère au fromage une touche profonde et aromatique, qui complète et amplifie les notes d’épices et de fruits secs. Crème: Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues. Cette crème enrichie de figues équilibre la sapidité intense du Parmigiano avec une douceur raffinée, créant un accord qui enveloppe le palais. Purissima: Purissima de Fruits des Bois. La purissima de fruits des bois, avec son goût acidulé et fruité, donne fraîcheur et une note vive au fromage, exaltant ses nuances aromatiques. Traditionnel: Savòr Modenese. Le Savòr, avec sa confiture de fruits mélangés et de moût cuit, est l’accompagnement parfait pour le Parmigiano affiné, complétant sa saveur riche avec une douceur épicée et rustique. Bière: S’associe bien avec une bière d’abbaye ou une Belgian Quad, qui exaltent l’intensité du fromage. Vins: Parfait avec un vin rouge corsé et vieilli comme un Brunello di Montalcino ou un Amarone della Valpolicella, ou avec un blanc structuré comme un Chardonnay élevé en fût, qui valorisent la richesse du Parmigiano. Pain: Idéal avec du pain rustique ou des crostini complets, qui accompagnent la friabilité du fromage. Miel et Confitures: Miel de châtaignier ou confiture de figues, pour équilibrer la forte sapidité et les notes aromatiques intenses. Autres Accords: Délicieux dégusté en pureté pour en apprécier pleinement la complexité, ou accompagné de noix et fruits secs, pour exalter ses notes profondes et mûres. Couteau Suggéré: Il est conseillé d'utiliser un couteau à amande pour les fromages affinés, pour casser le fromage en préservant sa structure granuleuse.
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Le Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 50 mois est une véritable excellence laitière, représentant l’apogée de la complexité et de l’intensité aromatique qu’une longue maturation peut conférer. Produit avec du lait cru de Vacca Frisona, ce Parmigiano a été affiné pendant 50 mois, développant un profil aromatique riche et décidé. La longue maturation donne au fromage une structure particulièrement friable et une granularité marquée, idéale pour ceux qui aiment les saveurs intenses et enveloppantes. Caractéristiques Organoleptiques: Aspect: Forme cylindrique traditionnelle avec croûte épaisse et dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous. Structure: Granularité très évidente, consistance friable et cristalline, avec de nombreux cristaux de tyrosine qui donnent au fromage une texture distinctive. Odeur et Arôme: Complexes et intenses, avec des notes de fruits secs, d’épices, de bouillon de viande, et une légère composante de cuir et de bois, typique des longues maturations. Saveur: Décisif et riche, avec une sapidité marquée équilibrée par un arrière-goût complexe d’épices et de fruits secs, accompagné d’une agréable piquant. Maturation: 50 mois. Accord Suggéré: Miel: Miel de Mélasse. Le miel de mélasse, avec ses notes intenses et légèrement caramélisées, exalte la sapidité et les notes de fruits secs du Parmigiano, offrant un contraste enveloppant et persistant. Perles: Perles au Condiment Blanc et Truffe. Les perles au condiment blanc et truffe ajoutent une nuance élégante et aromatique, qui valorise le caractère complexe et terreux du fromage affiné. Confiture: Confiture de Figues et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La douceur des figues associée à la légère acidité du vinaigre balsamique crée un équilibre parfait avec l’intensité du Parmigiano, donnant une saveur ronde et sophistiquée. Gelée: Gelée au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe. La gelée à la truffe et au vinaigre balsamique confère au fromage une touche profonde et aromatique, qui complète et amplifie les notes d’épices et de fruits secs. Crème: Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues. Cette crème enrichie de figues équilibre la sapidité intense du Parmigiano avec une douceur raffinée, créant un accord qui enveloppe le palais. Purissima: Purissima de Fruits des Bois. La purissima de fruits des bois, avec son goût acidulé et fruité, donne fraîcheur et une note vive au fromage, exaltant ses nuances aromatiques. Traditionnel: Savòr Modenese. Le Savòr, avec sa confiture de fruits mélangés et de moût cuit, est l’accompagnement parfait pour le Parmigiano affiné, complétant sa saveur riche avec une douceur épicée et rustique. Bière: S’associe bien avec une bière d’abbaye ou une Belgian Quad, qui exaltent l’intensité du fromage. Vins: Parfait avec un vin rouge corsé et vieilli comme un Brunello di Montalcino ou un Amarone della Valpolicella, ou avec un blanc structuré comme un Chardonnay élevé en fût, qui valorisent la richesse du Parmigiano. Pain: Idéal avec du pain rustique ou des crostini complets, qui accompagnent la friabilité du fromage. Miel et Confitures: Miel de châtaignier ou confiture de figues, pour équilibrer la forte sapidité et les notes aromatiques intenses. Autres Accords: Délicieux dégusté en pureté pour en apprécier pleinement la complexité, ou accompagné de noix et fruits secs, pour exalter ses notes profondes et mûres. Couteau Suggéré: Il est conseillé d'utiliser un couteau à amande pour les fromages affinés, pour casser le fromage en préservant sa structure granuleuse.
