Le Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 50 mois est une véritable excellence fromagère, représentant le summum de la complexité et de l'intensité aromatique qu'un affinage long peut conférer. Produit avec du lait cru de Vacca Frisona, ce Parmigiano a été affiné pendant 50 mois, développant un profil aromatique riche et prononcé. L'affinage prolongé donne au fromage une structure particulièrement friable et une granulométrie marquée, idéale pour ceux qui aiment les saveurs intenses et enveloppantes. Aspect : forme cylindrique traditionnelle avec une croûte épaisse et dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ou avec de petites ouvertures. Structure : granulométrie très évidente, consistance friable et cristalline, avec de nombreux cristaux de tyrosine qui confèrent au fromage une texture distinctive. Odeur et arôme : complexes et intenses, avec des notes de fruits secs, d'épices, de bouillon de viande, et une légère composante de cuir et de bois, typique des longs affinages. Saveur : décidée et riche, avec une salinité marquée équilibrée par un arrière-goût complexe d'épices et de fruits secs, accompagnée d'une agréable piquant. Affinage : 50 mois. Accords recommandés : miel de miellat, perles à l'assaisonnement blanc et truffe, compote de figues et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée au vinaigre balsamique de Modène IGP et truffe, crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et figues, purée de fruits des bois, Savòr modenese, bière d'abbaye ou Belgian Quad, vins comme Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella et Chardonnay barrique, pain rustique ou crostini complets, miel de châtaignier ou confiture de figues, noix et fruits secs. Il est conseillé d'utiliser un couteau en forme d'amande pour fromages affinés, afin de casser le fromage tout en préservant sa structure granuleuse.
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Le Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 50 mois est une véritable excellence fromagère, représentant le summum de la complexité et de l'intensité aromatique qu'un affinage long peut conférer. Produit avec du lait cru de Vacca Frisona, ce Parmigiano a été affiné pendant 50 mois, développant un profil aromatique riche et prononcé. L'affinage prolongé donne au fromage une structure particulièrement friable et une granulométrie marquée, idéale pour ceux qui aiment les saveurs intenses et enveloppantes. Aspect : forme cylindrique traditionnelle avec une croûte épaisse et dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ou avec de petites ouvertures. Structure : granulométrie très évidente, consistance friable et cristalline, avec de nombreux cristaux de tyrosine qui confèrent au fromage une texture distinctive. Odeur et arôme : complexes et intenses, avec des notes de fruits secs, d'épices, de bouillon de viande, et une légère composante de cuir et de bois, typique des longs affinages. Saveur : décidée et riche, avec une salinité marquée équilibrée par un arrière-goût complexe d'épices et de fruits secs, accompagnée d'une agréable piquant. Affinage : 50 mois. Accords recommandés : miel de miellat, perles à l'assaisonnement blanc et truffe, compote de figues et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée au vinaigre balsamique de Modène IGP et truffe, crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et figues, purée de fruits des bois, Savòr modenese, bière d'abbaye ou Belgian Quad, vins comme Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella et Chardonnay barrique, pain rustique ou crostini complets, miel de châtaignier ou confiture de figues, noix et fruits secs. Il est conseillé d'utiliser un couteau en forme d'amande pour fromages affinés, afin de casser le fromage tout en préservant sa structure granuleuse.
