Le gluten de blé tendre Molino Calogiuri est idéal pour la préparation du seitan. Vous pouvez également le trouver utile pour la préparation de produits de boulangerie riches en protéines comme le pain, la pizza et les Focaccia. En effet, le gluten de blé tendre est capable de renforcer des farines ou des mélanges de farines excessivement faibles ou qui ne contiennent naturellement pas de gluten, comme par exemple celles des légumineuses (pois chiches, lupins, etc.), celles de sarrasin, de riz ou de sorgho. Si vous souhaitez donc l'utiliser en complément d'autres farines, je vous conseille tout d'abord de mélanger les poudres. De plus, n'oubliez pas qu'ajouter 1 % de gluten sec à la farine augmente d'environ 20 le W du mélange de farines et d'environ 0,05 le P/L. Le "W" est la force de la masse glucidique, qui dans le pain et le panettone est forte, tandis qu'elle est faible dans les gâteaux levés. Le rapport P/L détermine l'équilibre entre la ténacité et l'extensibilité. En général, un rapport de 0,5-0,6 représente une farine équilibrée. Disponible en sachet de 500g en plastique recyclable.