Glutine di grano tenero 500g

Le gluten de blé tendre Molino Calogiuri est idéal pour la préparation du seitan. Il est également utile pour la préparation de produits de boulangerie protéinés comme le pain, la pizza et les focaccias. Le gluten de blé tendre peut renforcer des farines ou des mélanges de farines trop faibles ou qui ne contiennent naturellement pas de gluten, comme celles de légumineuses, sarrasin, riz ou sorgho. Si vous souhaitez l'utiliser en complément d'autres farines, il est conseillé de mélanger d'abord les poudres. Chaque 1 % de gluten séché ajouté à la farine augmente d'environ 20 la force (W) du mélange de farines et d'environ 0,05 le rapport P/L. Le "W" représente la force de la masse glutineuse, qui est forte dans le pain et le panettone, mais faible dans les pâtisseries levées. Le rapport P/L détermine l'équilibre entre ténacité et extensibilité. Généralement, un rapport de 0,5-0,6 correspond à une farine équilibrée. Disponible en sachet de 500 g en plastique recyclable.