Cet ingrédient magique est la base de l'entreprise Kekoji Lab. Le Koji est utilisé comme ingrédient de base pour la préparation de miso, sauce soja, sake, mirin et bien plus encore. C'est un type de riz sur lequel est cultivé un mycélium filamenteux comestible (Aspergillus Oryzae). Grâce à sa richesse en enzymes, il est un excellent composant pour les marinades et aide à décomposer les protéines, agissant comme un attendrisseur (shio koji). Utilisez-le également dans les desserts comme l'Amazake ou dans les smoothies, ou incorporé dans des pâtes pour une touche d'arôme et de goût. Disponible en sachet compostable de 500g.
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Cet ingrédient magique est la base de l'entreprise Kekoji Lab. Le Koji est utilisé comme ingrédient de base pour la préparation de miso, sauce soja, sake, mirin et bien plus encore. C'est un type de riz sur lequel est cultivé un mycélium filamenteux comestible (Aspergillus Oryzae). Grâce à sa richesse en enzymes, il est un excellent composant pour les marinades et aide à décomposer les protéines, agissant comme un attendrisseur (shio koji). Utilisez-le également dans les desserts comme l'Amazake ou dans les smoothies, ou incorporé dans des pâtes pour une touche d'arôme et de goût. Disponible en sachet compostable de 500g.
| Énergie (kcal) | 386 |
| Glucides (g) | 78,8 |
| dont sucres (g) | 5 |
| Lipides (g) | 0,03 |
| Protéines (g) | 7,2 |
| Fibres (g) | 2,9 |
| Vente (g) | 0,1 |
