एक कटोरे में, पानी को यीस्ट और माल्ट के साथ मिलाएं और इसे छाने हुए आटे पर डालें।
आटे को पूरी तरह से हाइड्रेट करने के लिए आवश्यक समय तक गूंधें।
कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
फिर नमक डालें और चिकना और समरूप मिश्रण प्राप्त होने तक गूंधें।
हल्के से आटे की सतह पर, एक गेंद बनाएं और इसे तेल लगे कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप से ढकें और पूरी रात के लिए फ्रिज में रखें।
अगली सुबह, आटे को लगभग 150 ग्राम के 7 टुकड़ों में विभाजित करें और गेंदें बनाएं, जबकि शेष आटे के साथ, बेलन से एक डिस्क बनाएं।
24 सेमी का एक स्प्रिंगफॉर्म पैन, 8 सेमी का एक छोटा कटोरा और एक साफ कपड़ा लें।
छोटे कटोरे को पैन के केंद्र में रखें।
पूरे पैन को कपड़े से ढकें, इसे रसोई के धागे से बांधें।
कपड़े पर भरपूर मात्रा में आटा छिड़कें। आटे की डिस्क को पैन के केंद्र में रखें और इसे थोड़े से तेल से ब्रश करें।
गेंदों को आटे की डिस्क पर रखें।
रसोई के स्क्रैपर से, आटे का एक त्रिकोण निकालें और इसे प्रत्येक गेंद पर मोड़ें, आटा छिड़कें और कपड़े से ढकें जब तक कि यह दोगुना न हो जाए।
220°C पर स्थिर ओवन चालू करें।
बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें और ब्रेड को ट्रे पर उल्टा कर दें।
ओवन के अंदर थोड़ी सी पानी छिड़कें ताकि भाप बने और लगभग 45-50 मिनट के लिए बेक करें।
आधे पकने पर, तापमान को 200°C पर कम करें और अंतिम 10 मिनट के लिए दरवाजा थोड़ा खुला रखें।
एक रैक पर ठंडा होने दें।
कागज के बैग में या बंद कंटेनर में रखें।
गर्म परोसें, सूप या मांस के व्यंजनों के साथ परोसने के लिए आदर्श।
Italia, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 187.84 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 41.61 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1 |
| वसा (ग्राम) | 0.36 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.05 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.39 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.51 |
| बिक्री | 0.42 |
