पोल्पेट्टोने जेनोवेस लिगुरियन परंपरा का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसे हरी फली और आलू, ब्रेडक्रंब, अंडे, पनीर और सुगंधित मसालों के साथ तैयार किया जाता है। इसे ओवन में पकाया जाता है और ठंडा परोसा जाता है, जो एक ग्रीष्मकालीन दोपहर के भोजन या हल्के रात के खाने के लिए उपयुक्त है।
मशरूम को 30 मिनट के लिए भिगो दें।
मोर्टाडेला को पीस लें या काट लें, या फिर पका हुआ हैम का उपयोग करें और अलग रख दें।
पहले से छिले हुए आलू को उबालें और अलग से पहले से छिले हुए हरी फली को भी उबालें।
मशरूम को धोकर निचोड़ लें और चाकू से काट लें।
उबले हुए आलू को कांटे से मैश करें और पकी हुई हरी फली को छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर मशरूम, कटी हुई प्याज और हरी फली को भूनें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
स्वाद आने के बाद, हरी फली और मशरूम के मिश्रण को आलू, मोर्टाडेला, परमेज़ान, अंडे, मेजरम, थोड़ा ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में डालें।
अच्छी तरह से मिलाएं ताकि एक समान मिश्रण बन जाए।
एक बेकिंग ट्रे को तेल से ग्रीस करें, बेहतर होगा यदि यह तांबे की हो। ब्रेडक्रंब छिड़कें और पोल्पेट्टोने का मिश्रण डालें। अच्छी तरह से समतल करें और सतह पर तेल का एक चक्कर लगाएं।
फिर से ब्रेडक्रंब छिड़कें और जेनोवेस पोल्पेट्टोने की क्लासिक धारियों को प्राप्त करने के लिए एक कांटे के दांतों से रेखाएं बनाएं।
पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 35 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।
यह हमेशा अगले दिन और भी अच्छा होता है, इसलिए इसे पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है।
फ्रिज
पोल्पेट्टोने जेनोवेस को फ्रिज में 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे ठंडा परोसने की सलाह दी जाती है, ताजे टमाटर और खीरे के सलाद के साथ।
Italia, Liguria
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 101.61 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 7.42 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.41 |
| वसा (ग्राम) | 5.21 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.09 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.06 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.42 |
| बिक्री | 0.14 |
