आलू का गटौ (उ ग्रत्तò ची पतती) बैंगन, हैम और काचीओवैलो के साथ

बैंगन तैयार करें: मोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और कम से कम 40 मिनट के लिए एक छलनी में छोड़ दें (भलाई के लिए, ऊपर एक वजन रखें) ताकि कड़वापन हट जाए।

इस बीच, आलू को पर्याप्त नमकीन पानी में उबालें जब तक कि वे पक न जाएं। छानकर, छिलका उतारें और गर्म आलू को आलू मेशर से मैश करें।

मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए ठंडा करें, फिर अंडा मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, कटी हुई प्याज और ग्राना पैडानो डालें; यदि मिश्रण बहुत नरम है, तो एक ठोस स्थिरता प्राप्त करने के लिए और ग्राना जोड़ें।

बैंगन के टुकड़ों को एक कपड़े से सुखाएं और गरम तेल में गरम तले। अधिक तेल हटाने के लिए एग्ज़ॉर्पेंट पेपर पर छान लें।

26 सेमी व्यास के बर्तन को अच्छी तरह से मक्खन लगाएं और नीचे और किनारों पर ब्रेडक्रंब छिड़कें।

आलू के मिश्रण का आधा भाग बर्तन में डालें और गीले हाथों से मिश्रण को नीचे और किनारों पर चिपकाएं। गीले चम्मच के पीछे से चिकना करें और तीन छोटे गड्ढे बनाएं, जिनमें मक्खन के फौक्ट डालें।

परतों में हैम, तले हुए बैंगन और क्यूब काचोकेवलो का वितरण करें। उपलब्ध स्थान के अनुसार परतें दोहराएं: जितनी अधिक परतें बनाते हैं, गटौ उतना ही स्वादिष्ट होगा।

बचे हुए आलू के मिश्रण से ढक दें, और अधिक मक्खन के फौक्ट जोड़ें, ब्रेडक्रंब और ग्राना पैडानो से छिड़कें। अगर चाहें, तो मक्खन के स्थान पर एक धारा तेल जोड़ें।

एक एल्यूमीनियम शीट से ढक दें और 180°C (वायु या गैस) पर पहले से गरम ओवन में लगभग 25 मिनट के लिए भूनें।

एल्यूमीनियम निकालें और लगभग 15 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें, या जब तक कि ऊपरी पर एक सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।

बाहर निकालें और निकाले जाने और परोसने से पहले कम से कम आधे घंटे तक ठंडा करें। गटौ गर्म या कमरे के तापमान पर भी बेहतरीन है।