बैंगन की कैपोनाटा ('अ कपुनाता री मिलिंसियानी)

किशमिश और जैतून को ठंडे पानी में भिगोकर कम से कम 4 घंटे तक हर घंटे पानी बदलते रहें।

बैंगनों को मोटे टुकड़ों में काटें, उन पर नमक छिड़कें और कम से कम 40 मिनट तक एक बर्तन में कोई वजन रखकर सेंकने के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट निकल जाए।

बैंगनों को दो रुमालों से सुखाएं और अच्छे गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। उन्हें निकालें और एक बड़े बर्तन में डालें।

सेलरी को साफ करें और छोटे टुकड़ों में काटें; इसे पानी में तब तक उबालें जब तक कि यह अल डेंटे न हो।

सेलरी के पकने के अंतिम दो मिनट में जैतून और किशमिश डालें, फिर निकालें और स्टॉक के लिए पानी को रखें।

टमाटर का अर्क एक गिलास गर्म पानी के साथ पतला करें। खट्टा-मीठा पाने के लिए चीनी और सिरका मिलाएं।

प्याज का मिश्रण तैयार करें: प्याज को स्लाइस करें और एक पैन में तेल में भूनें; प्याज को सूखने न देने के लिए सेलरी से निकाला गया स्टॉक मिलाएं।

जब प्याज पक जाए और अभी भी नम और मलाईदार हो, तो उसमें सेलरी, जैतून और किशमिश, अर्क और टमाटर की प्यूरी डालें; कुछ मिनट तक मिलाते रहें।

मिश्रण को खट्टा-मीठा (सिरका और चीनी) के साथ भाप दें और आंच से हटा दें। प्याज का मिश्रण नम और मलाईदार होना चाहिए, न तो सूखा और न ही पानी जैसा।

गर्म मिश्रण को तले हुए बैंगनों पर डालें और धीरे से मिलाएं।

कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट, भुनी हुई बादाम का एक हिस्सा (और पाइन नट्स अगर चाहें) डालें और फिर से मिलाएं।

बाकी सूखे मेवों के साथ छिड़कें और कैपोनाटा को कम से कम 24 घंटे के लिए छोड़ दें; इसे कमरे के तापमान पर परोसें।