फ्रिटेला पालेर्मिताना (फ्रिटेड्डा) पालेर्मिताना व्यंजनों का एक पारंपरिक साइड डिश है, जिसे वसंत के उत्पाद जैसे फवे, मटर और आर्टिचोक के साथ तैयार किया जाता है। यह एक तले हुए व्यंजन नहीं है: यह एक भुनी हुई डिश है, जो स्वादिष्ट और पोषण तत्वों से भरपूर है। इसे ताजा पुदीने के साथ सुगंधित किया जा सकता है या खट्टा-मीठा संस्करण में सफेद सिरका और चीनी मिलाकर बनाया जा सकता है।
प्याज को अच्छे से साफ करके बारीक काट लें।
फवों और मटर को छीलें।
आर्टिचोक को साफ करें, बाहरी पत्तियों को हटा दें, ऊपर का हिस्सा काटें और आधार को साफ करें; उन्हें चौथाई में काटें, फिर टुकड़ों में काटें और अंदर का रेशेदार हिस्सा हटा दें।
एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गरम करें और बारीक कटा प्याज डालकर भूनें।
सौफ्रिट्टो में फवे डालें, मिलाएं और फिर मटर डालें; अंत में आर्टिचोक डालें।
मध्यम आंच पर पकाएं, कभी-कभी मिलाते रहें, लगभग 30 मिनट या जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
पुदीना संस्करण: पकाने के अंत में ताजा पुदीने की कटी हुई पत्तियां डालें।
खट्टा-मीठा संस्करण: पकाने के अंत में 1 गिलास सफेद शराब का सिरका और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें जब तक सिरका पूरी तरह से भाप न हो जाए।
बड़ा पैन
चाकू
काटने तालिका
लकड़ी का चम्मच
सुझावित वाइन पेय: टेरे डेला बैरोनिया DOP रोसो बायो, एक संरचित और सुगंधित वाइन जो पारंपरिक स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ आदर्श है।
Italy, Sicilia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 56.2 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 6.36 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.08 |
| वसा (ग्राम) | 0.18 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.05 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 5.06 |
| फाइबर (ग्राम) | 4.86 |
| बिक्री | 0.03 |
