पास्ता आल नॉर्मा एक परंपरागत कैटानेज़ नुस्खा है: पास्ता जो छोटे टुकड़ों में टमाटर के सॉस, तले हुए बैंगन, कद्दूकस की हुई नमकीन रिकोटा और तुलसी के साथ है। क्लासिक संस्करण जो ताजे और सरल सामग्रियों को प्राथमिकता देता है ताकि सिसिली के विशिष्ट स्वादों का जश्न मनाया जा सके।
बैंगन को पतले टुकड़ों (या पतले स्लाइस / क्यूब्स) में काटें और उन्हें नमक लगाएं; उन्हें एक छलनी में एक वजन के साथ लगभग 30 मिनट के लिए रखें ताकि अतिरिक्त तरल और संभावित कड़वाहट को निकाल सकें।
बैंगन को हल्के गीले पेपर टॉवल से थपथपाएं ताकि वे सूख जाएं।
एक नॉन-स्टिक पैन में ज़्यादा मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और बैंगन को धीरे-धीरे तलें, ताकि तेल का तापमान कम न हो।
तले हुए बैंगन को निकालकर एक पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
एक साफ पैन में छिलके वाले टमाटर डालें और एक या दो लहसुन की कलियां (सूप में स्वाद देने के लिए पूरे छोड़ दें); नमक डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि टमाटर टूटने न लगे।
इस बीच, नमकीन पानी में पास्ता उबालें और इसे बहुत अल डेंटे में छान लें।
छाने हुए पास्ता को सॉस के साथ पैन में डालें, तले हुए बैंगन डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
पास्ता पर भरपूर मात्रा में कद्दूकस की हुई नमकीन रिकोटा छिड़कें, तोड़कर तुलसी डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक मिलाते रहें।
फौरन पास्ता आल नॉर्मा परोसें, आवश्यकता अनुसार कच्चे तेल की एक धारा और ताजे तुलसी के साथ।
सलाह: एक वैरिएंट के लिए, आप रिकोटा के बजाय काचोकावल्लो का उपयोग कर सकते हैं या केपर्स / ऐनचोज़ डाल सकते हैं; कुछ क्षेत्रों में नमकीन के बजाय भुनी हुई रिकोटा का उपयोग किया जाता है।
नॉन-स्टिक पैन
पास्ता के लिए पैन
छलनी
पेपर टॉवल
कद्दूकस
संबंध में वाइन
सॉस आल नॉर्मा प्रांतो campo d'oro
सॉस आल नॉर्मा प्रांतो सिसिलिया प्राकृतिक रूप से
सॉस आल नॉर्मा प्रांतो तुदिया
संबंध में: वाइन लार्गासिया पेटिट वर्डोट। परंपरा के अनुसार ताज़ा सामग्रियों और छोटे पास्ता का उपयोग करें; लहसुन को सीधे सॉस में पकाया जाना चाहिए और बैंगन को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में तला जाना चाहिए।
Italy, Sicilia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 122.64 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 18.29 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.6 |
| वसा (ग्राम) | 2.69 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.49 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 5.59 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.02 |
| बिक्री | 0.31 |
