मध्यकालीन सिसिलियन पारंपरिक नुस्खा, कार्बोनारा और ग्रामीण आटे के पूर्वज: समृद्ध पनीर, अंडे और काली मिर्च के साथ बिना पकी पास्ता, कार्निवल के उत्सवों में समृद्धता का प्रदर्शन करने का विशेष हो।
फ्रेस्क पास्ता को बहुत सारे नमकीन पानी में अल डेंटे के लिए पकाएं और छान लें, कुछ पकाने का पानी बचाएं।
इस बीच अंडों को एक कटोरे में फेंटें और उसमें ताज़ा और वृद्ध पेकोरिनो को मिलाएं, गाढ़ी क्रीम पाई जाने तक अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद के लिए काली मिर्च डालें।
एक चौड़ी कढ़ाई में मक्खन या चर्मपत्र पिघलाएं और छनी हुई पास्ता डालें, स्वाद बढ़ाने के लिए मिलाएं।
कढ़ाई को आग से हटा लें और तुरंत अंडों और चीज़ों का मिश्रण डालें; अच्छी तरह मिलाएं, अगर जरूरत हो तो क्रीमयुक्त स्थिरता पाने के लिए पकाने के पानी के कुछ चम्मच डालें बिना अंडे को अधिक पकाए।
तुरंत परोसें, अधिक काली मिर्च की छिड़काव के साथ।
चौड़ी कढ़ाई
कटोरा
कद्दूकस
छन्नी
सलाह दी गई शराब: मारिया कॉस्टांजाबियान्को (इनज़ोलिया और शारदोने)। ऐतिहासिक नोट: मध्ययुग में काली मिर्च और चीज़ समृद्धता के प्रतीक थे; कार्निवल के लिए विशिष्ट व्यंजन।
Italy, Sicilia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 306.36 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 21.84 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.53 |
| वसा (ग्राम) | 17.53 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 8.02 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 14.69 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.99 |
| बिक्री | 0.53 |
