स्पिंचोन एक पारंपरिक सिसिलियन फोकाशिया है, जो पालर्मो की विशेषता है, जिसके पास एक स्पंज जैसा आटा और प्याज़ के साथ एक समृद्ध मसाला ("कॉनज़ा") है। यह साधारण त्यौहार का व्यंजन कई प्रकार के साथ आता है और इसे आलू, आर्टिचोक, सार्डिन, बेकन या मांस से समृद्ध किया जा सकता है।
खमीर तैयार करें: आधे ग्लास गर्म पानी (लगभग 35°C) में चीनी घोलें और खमीर को टुकड़ों में तोड़ें। 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें जब तक फेन दिखाई न देने लगे।
एक बड़े बर्तन में आटे मिलाएं। बीच में खमीर डालें और धीरे-धीरे बाकी पानी, नमक और तेल (यदि आप चिउर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तब डालें जब आटा ज्यादा आकार ले लें) मिलाने की प्रक्रिया शुरू करें।
आटे को पलटते हुए गूंधें जब तक एक नरम, लोचदार और अच्छी तरह मिश्रित आटा न बन जाए, कम से कम 15 मिनट तक काम करते हुए।
आटे को एक तेल लगे बर्तन में रखें, सतह पर दो क्रॉस कट बनाएँ, प्लास्टिक फिल्म से ढकें और गर्म स्थान पर उठाने रखें (आप बंद ओवन में लाइट के साथ रख सकते हैं, 50°C पर 30' पूर्व तापित करने के बाद)। कम से कम 4 घंटे तक उठने दें (या फ्रिज में 18-24 घंटे के लिए 5 ग्राम खमीर के साथ धीमी उठाने के लिए)।
आटें को नीचे दबाएं, 5 मिनट तक काम करें और गर्म स्थान में फिर से एक घंटे के लिए उठने दें।
एक बर्तन को तेल से चिकना करें और हाथों से आटे को लगभग 2 सेमी मोटाई तक फैलाएं। आटे में छोटे गढ़े बनाएं और उसमें एंकोवी के टुकड़े फैलाएं। 30 मिनट तक आराम करने दें।
मसाले तैयार करें: प्याज़ को बारीक काटें। एक दर्जन एंकोवी को अलग रखें; एक बर्तन में बाकी एंकोवी को तेल और एक चम्मच पानी के साथ पिघलाएं।
प्याज़ डालें और नरम आंच पर ढक्कन लगाकर लगभग 30 मिनट तक पकाएं, अक्सर हिलाते रहें। गर्म पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें और प्याज़ में डालें, चीनी के साथ, पानी डालते हुए जितना आवश्यक हो ढकने के लिए। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर ढक्कन लगा कर पकाते रहें, अक्सर हिलाते रहें।
नमक और काली मिर्च का संतुलन बनाएं और ठंडा होने दें। अलग रखी गई एंकोवी को टुकड़ों में तोड़ें।
फैलाए हुए आटे पर ताजा कचौका का एक हिस्सा फैलाएं, प्याज़ का मसाला डालें, शेष ताजा कचौका के साथ ढक दें, कैपर, कद्दूकस किया हुआ पनीर और बहुत सारे ब्रेडक्रंब डालें। आवश्यकतानुसार काले जैतून डालें और ओरेगनो छिड़कें।
जहां प्याज़ पकाया गया था, वहां एक मुट्ठी ब्रेडक्रंब डालें ताकि बचा हुआ रस इकट्ठा किया जा सके और इसे पैन में फैलाएं। पैन के तल पर मसाले को हल्का दबाएँ, यह प्रक्रिया कई बार दोहराएं।
सतह को तेल से चिकना करें और 200-220°C पर पूर्वग्रहित स्टेटिक ओवन में लगभग 25-30 मिनट के लिए बेक करें। अगर आवश्यक हो तो जला ना जाएं इसके लिए एल्युमिनियम से ढकें। आटा उगना चाहिए और नरम होना चाहिए।
ओवन से बाहर निकालें और स्पिंचोन को हल्का गर्म या ठंडा परोसें, ऊपर ओरेगनो और अगर चाहें तो अधिक पनीर और थोड़ा तेल छिड़कें।
बड़ा बर्तन
पैन
बेकिंग ट्रे
प्लास्टिक फिल्म
ओवन
तैयार उत्पाद
फ्रिज में कई दिनों तक (प्याज़ का मसाला अधिक दिनों तक रखा जा सकता है)
इन मात्रा में एक बड़े पैन को कवर किया जा सकता है। बचे हुए प्याज़ का मसाला फ्रिज में कई दिनों तक रखा जा सकता है। मिलाने के लिए सुझावित शराब: मारिया कोस्टांज़ा रोसो (नेरो डी'एवोला, सिसिलिया DOC, 14% वोल)। आपकी मेज पर स्वागत है!
Italy, Sicilia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 179.95 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 25.42 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 3.99 |
| वसा (ग्राम) | 5.54 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.73 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 7.86 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.17 |
| बिक्री | 2.25 |
