शब्द "मक्कु" का अर्थ है एक खाद्य पदार्थ जो सुखी दाल को पानी में पकाकर और पेस्ट में बदला जाता है। यह सिसिली का एक परंपरागत देहाती व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से शतावरी के साथ सुगंधित किया जाता है और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ सजाया जाता है। इसे सूप या प्योरी के रूप में परोसा जा सकता है, सब्जियों से समृद्ध किया जा सकता है या पास्ता जोड़कर एक मुख्य व्यंजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। दाल को कम से कम 12 घंटे के लिए भिगोने और 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाने की आवश्यकता होती है।
सुखी दाल को कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
दाल को छानकर एक बड़े बर्तन (संभावित रूप से मिट्टी का) में डालें। दाल को कुछ सेंटीमीटर ऊपर तक ठंडे पानी से कवर करें।
पूरा प्याज या कटे हुए प्याज डालें, उबालें और फिर धीरे आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें और आवश्यकता अनुसार पानी मिलाते रहें।
पकने के अंत में, चम्मच या इमरशन ब्लेंडर से दाल के एक हिस्से को मैश करें ताकि वह क्रीम/प्योरी की बनावट प्राप्त कर सके, साथ ही कुछ टुकड़ों को साबुत रहने दें।
कटे हुए शतावरी को डालें और नमक मिलाएं। स्वादों को मिलाने के लिए पकाना जारी रखें।
पकने के अंत में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को डालें और मिलाएं। यदि पसंद हो तो काली मिर्च डालें।
गरमागरम परोसें जैसे कि सूप या पसंदीदा पास्ता डालकर एक मुख्य व्यंजन बना सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, ठंडा होने दें, संरक्षित करने के लिए एक तेल की परत से ढक दें, और बाद में स्लाइस या तले हुए के रूप में उपभोग करें।
बड़ा बर्तन (बेहतर मिट्टी का)
चम्मच या आलू मैशर
इमर्शन ब्लेंडर (वैकल्पिक)
यह एक तेल की परत से ढककर, ठंडा होने पर संग्रहित किया जाता है; इसे स्लाइस में काटा जा सकता है और बाद में या अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में तले हुए रूप में उपभोग किया जा सकता है।
मक्कु एक पारंपरिक सिसिलियन व्यंजन है जो कई स्थानीय वैरिएंट्स (जैसे रफ्फ़ाडाली) से जुड़ा हुआ है। ठंडी प्योरी को तेल की परत से ढककर बनाए रखा जा सकता है और स्लाइस या तले हुए रूप में उपभोग किया जा सकता है। एक प्रामाणिक परिणाम के लिए 100% सिसिलियन दाल का उपयोग करें और धीरे-धीरे पकाएं।
Italy, Sicilia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 269.22 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 42.12 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 4.74 |
| वसा (ग्राम) | 2.23 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.37 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 20.21 |
| फाइबर (ग्राम) | 5.55 |
| बिक्री | 0.1 |
