क्रीमयुक्त वॉन्गोले का रिसोट्टो

वॉन्गोले को साफ करें और रेत को निकालने के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।

एक बड़े पैन में, थोड़ी मात्रा में अजमोद और नींबू का रस के साथ तेल गरम करें; वॉन्गोले डालें और तब तक पकाएं जब तक वे खुल न जाएं।

वॉन्गोले के पकने का रस छान लें और इसे सुरक्षित रखें; अधिकांश वॉन्गोले को छील लें, कुछ को सजाने के लिए उनके खोल में छोड़ दें।

मछली का शोरबा हल्की उबाल पर लाएं और गर्म रखें।

एक बर्तन में थोड़े से तेल के साथ चावल को कुछ मिनटों के लिए भूनें, फिर एकरसता में गर्म शोरबा एक लाडले जोड़ना शुरू करें, अक्सर हिलाते रहें।

रिसोट्टो की पकाने के दौरान शोरबा जोड़ते रहें जब तक कि यह अल डेंटे न हो जाए (लगभग 15-18 मिनट), पकाने के अंत में वॉन्गोले के पकने के रस को समायोजित करने के लिए मात्रा जांचें।

आंच से उतार लें और मक्खन और रोबियोला के साथ मिलाएं ताकि क्रीमीय कंसिस्टेंसी और लहर का निर्माण हो सके।

छिली हुई वॉन्गोले डालें, धीरे से मिलाएं और सजाने के लिए कुछ खोल में वॉन्गोले और थोड़े से अजमोद के साथ परोसें।