एक शलजम को बारीक काटें और कुछ मिनटों तक जैतून के तेल के साथ भूनें।
चावल डालें और इसे दो मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें, फिर दो कासे गर्म शोरबा डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ, जब तक शोरबा अवशोषित होता है तब तक गर्म शोरबा डालते रहें।
पकाने के मध्य में आधा मास्कर्पोन मिलाएँ।
पकाने के अंत में, आँच से हटा लें, नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, प्रॉवेंस के जड़ी-बूटियाँ और पार्मेज़ान मिलाएँ।
अच्छी तरह से मिलाएँ और बोटार्गा के साथ परोसें।
गर्म परोसें, ठंडे सफेद वाइन के साथ जोड़ने के लिए आदर्श।
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