ऑक्टोपस को कम से कम 6 घंटे पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें, साथ ही एक गिलास पानी में केसर के पंखुड़ी डालें। तैयारी शुरू करने से पहले, ऑक्टोपस को बहते पानी के नीचे धो लें।
ऑक्टोपस को काटें और उसकी आंखें हटा कर न ज्यादा बड़े और न ज्यादा मोटे टुकड़ों में काट लें।
एक बड़े सॉस पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें और सोफ्रिटो (लहसुन, प्याज, अजमोद और गाजर) को कुछ मिनटों तक भूनें। ऑक्टोपस डालें और केवल सोफ्रिटो के साथ 10 मिनट तक स्वाद बढ़ाएं, फिर रेड वाइन डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं या जब तक वाइन पूरी तरह से उड़ न जाए।
टमाटर की पासाटा, नमक और अजमोद डालें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं; बीच-बीच में केसर वाले पानी डालें और रागू को चिपकने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
टैग्लिएटेल्ले को नमक वाले उबलते पानी में पकाएं, अल डेंटे छान लें और ऑक्टोपस के रागू में कुछ मिनट के लिए भूनें, ऊपर से ताजा कटा हुआ अजमोद डालें।
अधिकतम तीन दिन फ्रिज में रखें।
स्वाद बढ़ाने के लिए 24 घंटे पहले तैयारी करने की सलाह दी जाती है।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 134.6 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 17.17 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 12.96 |
| वसा (ग्राम) | 4.11 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.77 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 3.33 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.64 |
| बिक्री | 0.04 |
