पहले से कम से कम 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर घोंटने दें, इसके अलावा एक कप पानी में केसर के पत्ते डालें। तैयारी शुरू करने से पहले, पोल्पो को बहते पानी के नीचे धो लें।
पोल्पो को आँखें हटाकर छोटे और मोटे क्यूब्स में काट लें।
एक बड़े पैन में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और कुछ मिनटों के लिए कटी हुई सब्जियों (लहसुन, प्याज, सेलरी और गाजर) को भूनें। पोल्पो डालें और 10 मिनट तक सिर्फ इसी मिश्रण के साथ पकने दें, फिर रेड वाइन डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए।
टमाटर की प्यूरी, नमक और धनिया डालें और लगभग 1 घंटे तक पकने दें; समय-समय पर केसर के पत्तों के साथ पानी डालें और रागु को न चिपकने दें।
टैग्लियाटेल्ले को नमकीन पानी में उबालें, उन्हें अल डेंटे तक निकालें और कुछ मिनटों के लिए पोल्पो रागु में भूनें, फिर थोड़ा कटा हुआ ताजा धनिया डालें।
रेड वाइन
फ्रिज में अधिकतम तीन दिन।
स्वाद बढ़ाने के लिए 24 घंटे पहले तैयारी करने की सिफारिश की जाती है।
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