कार्चियोफी और बोटार्गा के साथ फ्रेगुला

कार्चियोफी को साफ करें, हाथों को नींबू से रगड़कर ताकि वे काले न हों, फिर उन्हें नींबू के रस वाले पानी में डुबो दें।

कार्चियोफी की बाहरी सख्त पत्तियां हटा दें जब तक कि नरम दिल न दिखे, सिरों को काटें और डंठल को 3-4 सेमी तक छोटा करें, फिर उन्हें स्लाइस करें।

एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ लहसुन को भूनें, फिर निथोड़े हुए कार्चियोफी डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं।

फ्रेगुला डालें, मिलाएं और गर्म सब्ज़ियों का शोरबा या पानी धीरे-धीरे डालते हुए पकाना शुरू करें।

लगभग 20 मिनट तक फ्रेगुला पकाएं, बीच-बीच में मिलाते रहें और जरूरत पड़ने पर शोरबा डालें, जब तक कि यह रिसोट्टो जैसी स्थिरता न प्राप्त कर ले।

फ्रेगुला को गरमागरम व्यक्तिगत प्लेटों में परोसें, ऊपर से मुइगिन बोटार्गा या पेकोरिनो कद्दूकस करके।