सर्दा में जंगली सूअर

एक मरीनड तैयार करें जिसमें लाल वाइन, थोड़ा सिरका, प्याज, लहसुन की कलियाँ, गाजर, अजवाइन, लॉरेल की पत्तियाँ, धनिया और कुछ मिर्च के दाने हों।

सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, मरीनड से ढक दें और रातभर या लगभग 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

मांस को मरीनड से निकालें और कागज से सुखा लें। छना हुआ वाइन अलग रखें।

एक कढ़ाई में जैतून के तेल के साथ प्याज, धनिया और लहसुन को भूनें और अच्छी तरह से भुनने दें।

मांस और लाल वाइन डालें, कढ़ाई को ढक दें और कम आंच पर कम से कम 50/60 मिनट तक पकने दें।

जब मांस अच्छी तरह पक जाए, तो पकाने की प्रक्रिया के लगभग 40 मिनट बाद जैतून डालें और वाइन को पूरी तरह से भापने दें।