बैंगन की पार्मिगियाना

टमाटर की चटनी तैयार करें। एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज भूनें।

टमाटर की प्यूरी, एक गिलास पानी, एक तुलसी की पत्ती डालें, नमक मिलाएं और ढक्कन को आधा खुला रखकर चालीस मिनट तक पकाएं।

बैंगन को लंबाई में पतले स्लाइस में काटें और उन्हें एक छलनी में थोड़ा नमक डालकर रखें। इस तरह वे अपनी कुछ पानी खो देंगे।

जब आप सभी को काट लें, तो एक बड़े पैन में मूंगफली के तेल को 160° पर गर्म करें और बैंगन को थोड़ा-थोड़ा करके तलें।

जैसे ही वे तले जाएं, उन्हें एक शोषक कागज पर निकालें और दूसरे कागज से थपथपाएं।

उन्हें शोषक कागज पर निकालने और थपथपाने के बाद, उन्हें एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें जिसमें आपने एक उल्टा गहरा प्लेट रखा हो। बैंगन को प्लेट के उल्टे हिस्से पर कटोरे के तल की ओर रखें।

इस तरह बैंगन नीचे की ओर होंगे और अतिरिक्त तेल कटोरे के तल पर गिर जाएगा। ऊपर एक और प्लेट रखकर ढक दें जो वजन बनाए। यदि संभव हो तो उन्हें कम से कम एक घंटे या रात भर फ्रिज में आराम करने दें ताकि सारा तेल निकल जाए।

फिओर दी लट्टे (पिछले दिन फ्रिज में सुखाया हुआ) को स्लाइस या टुकड़ों में काटें।

पुरानी नेपोलिटन रेसिपी से प्राप्त पारिवारिक ट्रिक: एक अंडा फेंटें और अलग रखें। यह आपको तैयारी में काम आएगा।

अब आप बैंगन की पार्मिगियाना बना सकते हैं। पायरेक्स डिश के तल पर कुछ चम्मच चटनी डालें। बैंगन की एक परत बनाएं, फिओर दी लट्टे की एक परत, टमाटर की चटनी और परमेज़ान डालें।

थोड़ा फेंटा हुआ अंडा डालकर पूरा करें। सभी सामग्री समाप्त होने तक जारी रखें।

केवल बैंगन की एक परत, टमाटर की चटनी, भरपूर परमेज़ान, तुलसी और कुछ चम्मच अंडे के साथ पूरा करें। अंडा सब कुछ को एक साथ बांधने के लिए काम करता है और सतह पर एक अद्वितीय क्रस्ट बनाता है।

180 डिग्री पर गर्म पंखे वाले ओवन में 30 मिनट तक पकाएं। काटने से पहले कम से कम 10 मिनट तक आराम करने दें।

सलाह: बैंगन की पार्मिगियाना को फ्रिज में तीन दिनों तक रखा जा सकता है। इसे परोसने से पहले कमरे के तापमान पर लाना पर्याप्त होगा। आप इसे गर्म, गुनगुना या ठंडा भी खा सकते हैं, लेकिन इस मामले में फिओर दी लट्टे पिघला हुआ नहीं होगा।

मैं इसे गुनगुना खाने की सलाह देता हूं, ऐसी तापमान पर कि फिओर दी लट्टे फिर भी पिघला हुआ और नरम हो।