पोल्पो अल्ला पाप्रिका, बुर्राता और कारामेलाइज़्ड प्याज़

पोल्पो को हल्के नमक वाले पानी में एक गाजर और एक प्याज़ के साथ उबालें, अगर पोल्पो आधा किलो का है तो लगभग 30 मिनट का समय लें और ठंडा होने का समय भी दें जो कि उसी कुकिंग ब्रॉथ में होना चाहिए।

प्याज़ को बारीक काटें और एक पैन में थोड़ा तेल डालकर भूनें। दो चम्मच ब्राउन शुगर डालें और दो चम्मच रेड वाइन के साथ फ्लेम करें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि वे टूट न जाएं, फिर एक चम्मच बाल्समिक सिरका मिलाएं।

पोल्पो के एक टेंटेकल को काटें और हल्के से तेल लगे नॉन-स्टिक पैन में रखें। इसे मीठी पाप्रिका से छिड़कें और कुछ मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें। प्लेट में प्याज़, एक बुर्राता और अंत में पोल्पो को एक रिंग मोल्ड के साथ सजाएं। बाल्समिक की बूंदों से सजाएं।