आटे को एक कटोरी या स्टैंड मिक्सर में डालें और धीरे-धीरे 400 g पानी में घोला हुआ खमीर मिलाएँ।
जब सारा पानी अवशोषित हो जाए, ढककर कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
बाकी के 30 g पानी के साथ नमक डालें और ग्लूटेन पूरी तरह विकसित होने तक गूँथें।
आटे को फिर से ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
मज़बूती के लिए 3 बार फोल्डिंग करें, प्रत्येक के बीच 20–30 मिनट ढका हुआ आराम दें।
आटे को एक ढकी हुई कटोरी में रखें और कमरे के तापमान पर एक घंटे तक बल्क लिविटेशन के लिए उठने दें।
आटे को हल्की मेद लगी सतह पर निकालें और एक लोफ बनाएं।
लोफ को सेमोलिना आटे से छलका हुआ प्रूफिंग टोकरी में, खोल ऊपर की ओर रखते हुए रखें।
आकार दोगुना होने तक उठने दें (लगभग 3 घंटे 19–20°C पर)।
ब्रेड को बेकिंग पेपर पर उलटकर रखें और पहले से गरम की हुई 24 cm कास्ट-आयरन पॉट में डालें।
230°C पर ढक्कन के साथ 20 मिनट बेक करें, फिर बिना ढक्कन के 210°C पर अतिरिक्त 20 मिनट बेक करें।
अंत में, 190°C पर रिफ्रैक्टरी पत्थर पर 10 मिनट के लिए हल्का वेंट रखते हुए बेक करें।
ब्रेड को परोसने से पहले एक रैक पर लंबवत रखकर ठंडा होने दें।
स्टैंड मिक्सर
प्रूफिंग टोकरी
कास्ट-आयरन पॉट
रिफ्रैक्टरी पत्थर
2-3 दिनों तक कागज़ के बैग में या किसी सूती कपड़े में लपेटकर रखना।
एक ही दिन में घर जैसा ब्रेड पाने के लिए परफ़ेक्ट रेसिपी, भले ही आपके पास licoli न हो।
Italia, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 185.12 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 40.99 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.97 |
| वसा (ग्राम) | 0.4 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.05 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.33 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.28 |
| बिक्री | 0.56 |
