आटे को एक कटोरे या प्लैनेटेरिया में डालें और 400 ग्राम पानी में घुली हुई खमीर को धीरे-धीरे मिलाएँ।
जब सभी पानी अवशोषित हो जाए, तो ढक दें और कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
बची हुई 30 ग्राम पानी के साथ नमक मिलाएँ और पूरी तरह से गूँथ लें।
आटे को कमरे के तापमान पर ढककर 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
मजबूती के लिए 3 फोल्डिंग करते हुए, प्रत्येक के बीच 20-30 मिनट के लिए ढककर आराम करें।
आटे को एक ढके हुए कटोरे में रखें और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर उठने दें।
आटे को एक मेज पर डालें और एक लुक़्क़ा बनाएं।
आटे को सेमोलिना के आटे में उठने के लिए कटोरे में रखें, खुला हिस्सा ऊपर रखें।
वॉल्यूम के दोगुना होने तक उठने दें (लगभग 19-20°C पर 3 घंटे)।
रोटी को बैकिंग पेपर पर पलटें और प्रीहीटेड कास्ट आयरन पॉट (24 सेमी) में रखें।
230°C पर 20 मिनट के लिए ढक्कन के साथ पकायें, फिर 210°C पर बिना ढक्कन के 20 मिनट और पकायें।
अंत में, 190°C पर 10 मिनट के लिए पत्थर पर पकाएँ, थोड़ा खुला रखते हुए।
रोटी को कोशिश करने से पहले एक ग्रिल पर सीधा ठंडा करने दें।
प्लैनेटेरिया
उठने के लिए बास्केट
कास्ट आयरन पॉट
प्ले ऑफ पत्थर
2-3 दिन के लिए एक पेपर बैग में या सूती कपड़े में लिपटे हुए रखें।
एक दिन में घर की बनी रोटी प्राप्त करने के लिए एक आदर्श नुस्खा, यहाँ तक कि बिना लाइकोली के।
Italy, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 185.12 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 40.99 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.97 |
| वसा (ग्राम) | 0.4 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.05 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.33 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.28 |
| बिक्री | 0.56 |
