आटा को एक कटोरे में रखें, नमक डालें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए चमच से मिलाएं। हाथ से गूंधें जब तक एक चिकनी और समान मिश्रण न बन जाए। 15 मिनट के लिए रख दें।
आटे को आठ भागों में बंटें, गोलियाँ बनाएं और उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए रखें जबकि आप भरने की प्रक्रिया में व्यस्त हों।
पोरी को साफ करें और बारीक काटें, हरे हिस्से सहित। इसे एक पैन में एक चुटकी नमक और एक चम्मच तेल के साथ पकाएं। लगभग 5 मिनट बाद, एक गिलास पानी डालें और पकाने को जारी रखें। 5 और मिनटों के बाद, एक और गिलास पानी, एक चुटकी मक्खन और रिकोटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
काम करने की सतह और गेंदों को तेल लगाएं। प्रत्येक गेंद को बेलन से बेलना शुरू करें, फिर हाथों से जारी रखें जब तक कि एक पतली और लगभग पारदर्शी परत न बन जाए।
परत पर समान रूप से थोड़ी मात्रा में भराई फैलाएं और इसे सबसे लंबे किनारे से रोल करें। लुढ़का हुआ आटा एक चुपड़ी हुई तश्तरी पर रखें, जिसमें केंद्र से बाहर की ओर एक सर्पिल बनाएँ। यह प्रक्रिया दोहराएं जब तक आटा और भराई का उपयोग न कर लिया जाए।
200°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए पका लें।
एक अधिक नरम और स्वादिष्ट परिणाम के लिए, ओवन से निकालने के तुरंत बाद बायरेक को मक्खन, पानी और नमक के मिश्रण के साथ ब्रश करें।
28 सेमी की तश्तरी
बेलन
2 दिनों तक फ्रिज में रखें।
पारंपरिक नुस्खा जिसमें क्षेत्रीय विविधताएँ हैं।
Albania
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 183.21 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 34.92 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.95 |
| वसा (ग्राम) | 2.4 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.33 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 7.05 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.31 |
| बिक्री | 0.39 |
