Abbacchio Brodettato

एक कड़ाही में टुकड़ों में रखा नवजात मेमना, सुअर की चर्बी और कटा हुआ Prosciutto तथा कटा हुआ प्याज डालें।

मध्यम आँच पर प्याज़ को हल्का सुनहरा होने तक भूनें ताकि प्याज़ न जले और मेमना बहुत रंग न ले।

नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद दें और जब मेमना हल्का सुनहरा हो जाए तो आधा बड़ा चम्मच मैदा छिड़कें।

मिलाएँ और कुछ मिनट बाद आधा गिलास सफेद वाइन डालें।

जब वाइन सूख जाए तो इतना पानी डालें कि मेमना लगभग ढक जाए।

इसे तब तक पकाएँ जब तक तरल घट न जाए (बाकी बची चटनी काफी गाढ़ी होनी चाहिए)।

परोसने से दस मिनट पहले एक कटोरे में 2 या 3 अंडे की जर्दियाँ, एक नींबू का रस, एक चम्मच कटा अजमोद और मार्जोरम की एक भरपूर चुटकी रखें।

सभी चीज़ों को फेंटा हुआ मिला कर मेमने पर डालें और पतीले को 5-6 मिनट के लिए बहुत धीमी आँच पर रखें ताकि अंडा गाढ़ा हो जाए बिना फटे।