अब्बाकिओ इ कार्चियोफी रोमन भोजन की एक स्वादिष्ट पहली डिश है। नरम मेमने और कुरकुरे आर्टिचोक के संयोजन से अप्रतिरोध्य स्वादों का एक विपरीत बनता है। यह व्यंजन सर्दियों के रेवेन्यू के लिए परिपूर्ण है और लाज़ियो की खाद्य परंपरा का प्रतीक है।
रोग्नोनेटा को अच्छी तरह धोकर सुखाएं फिर सब कुछ मक्खन और तेल में भूनने के लिए डालें, कुछ तुलसी की पत्तियां और रोस्मेरिनो डालें, और नमक और काली मिर्च के अनुसार संतुलित करें: पकाने के दौरान धीरे-धीरे सफेद वाइन डालें और ऐसा करें कि जब तक पहला अवशोषित न हो जाए तब तक और न डालें।
जब रोग्नोनेटा पक रही हो तो आर्टिचोक को साफ करें, उन्हें कठिन पत्तियों और कांटों से छुटकारा दें और उन्हें लगभग दस मिनट के लिए उबालें।
फिर उन्हें आग से हटा दें और सारा पानी हटाने के लिए धीरे-धीरे दबाएं।
आर्टिचोक को दो भागों में विभाजित करें, अच्छी तरह से सुखाएं और फिर उन्हें फेंटी हुई अंडों और ब्रेडक्रंब में डालकर, भरपूर तेल में तेज़ आग पर फ्राई करें।
पकाने के दौरान आर्टिचोक पर कुछ नींबू की बूंदें निचोड़ें और फिर उन्हें पैन से हटा दें और अधिकतम वसा को अवशोषित करने वाली कागज पर सूखने डाल दें; फिर उन पर नींबू के कद्दूकस किए हुए छिलके डालें।
रोग्नोनेटा की पकाने की प्रक्रिया को पूरी करें जो बिना सॉस के होनी चाहिए; इसे गर्मागर्म सर्विंग प्लेट के केंद्र में रखें और तले हुए आर्टिचोक के साथ चारों ओर घेरें।
इसे गर्मागरम परोसें।
Italy, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 35.33 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 1.21 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.92 |
| वसा (ग्राम) | 0.51 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.17 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 1.9 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.62 |
| बिक्री | 0.07 |
