अब्बाच्चियो और कार्चोफी रोमनों की पाक कला का एक स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन है। नरम मेम्ब्रान और कुरकुरी कार्चोफी का संयोजन अप्रतिरोध्य स्वाद का विरोधाभास पैदा करता है। यह व्यंजन सर्दियों की रात के खाने के लिए एकदम सही है और लाजियो की पाक परंपरा का एक प्रतीक है।
अब्बाच्चियो के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर सबको मक्खन और तेल में भूनने के लिए डालें, कुछ तुलसी और रोसमेरी की पत्तियाँ मिलाएँ और नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बनाएँ: पकाते समय सफेद शराब से भिगोएँ।
जब मांस पक रहा हो, तो कार्चोफी को साफ करें और उन्हें कड़ी पत्तियों और कांटों से मुक्त करें। उन्हें लगभग दस मिनट तक उबालें।
फिर उन्हें आग से हटा दें और सभी पानी निकालने के लिए धीरे से निचोड़ लें।
कार्चोफी को दो भागों में काटें, उन्हें अच्छी तरह सुखाएँ फिर तेज आंच पर अधिक तेल में तले।
पकाते समय कार्चोफी पर नींबू का कुछ रस निचोड़ें, फिर उन्हें कढ़ाई से निकालें और एक पेपर पर सुखाने के लिए रखें जो अतिरिक्त तेल को सोaks ले; फिर उन्हें नींबू के कद्दूकश छिलके के साथ छिड़क दें।
मांस पकाना पूरा करें जो निवाला और नरम होना चाहिए।
इसे गर्मागर्म परोसें, तले हुए कार्चोफी और थोड़े कटा हुआ ताजा प्रेज़ेमोलो के साथ।
फ्रिज में अधिकतम दो दिनों के लिए संरक्षित करें।
Italy, Lazio
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