अब्बाक्कियो ए कार्चियोफी एक स्वादिष्ट पहला कोर्स है जो रोमन व्यंजनों का एक विशिष्ट हिस्सा है। कोमल मेमने और कुरकुरे आर्टिचोक का संयोजन एक अप्रतिरोध्य स्वाद का विरोधाभास बनाता है। यह व्यंजन एक सर्दियों के खाने के लिए आदर्श है और लाज़ियो की पाक परंपरा का प्रतीक है।
रोग्नोनाता को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, फिर इसे मक्खन और तेल में भूनें, कुछ सेज और रोज़मेरी की पत्तियाँ डालें और नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार मिलाएँ: धीरे-धीरे सफेद वाइन के साथ पकाते समय भिगोएँ और इस तरह से करें कि पहले जो डाला गया था वह अवशोषित हो जाए
जब रोग्नोनाता पक रही हो, तब आर्टिचोक को साफ करें, उनकी कठोर पत्तियाँ और कांटे हटा दें और उन्हें लगभग दस मिनट के लिए उबालें
फिर उन्हें आग से हटा दें और सारा पानी निकालने के लिए धीरे से निचोड़ें
आर्टिचोक को दो भागों में विभाजित करें, उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें, फिर उन्हें फेंटे हुए अंडों और ब्रेडक्रंब्स में डालें और उन्हें अधिक तेल के साथ तेज़ आंच पर तलें
पकाते समय आर्टिचोक पर कुछ नींबू की बूंदें निचोड़ें, फिर उन्हें पैन से हटा दें और उन्हें एक कागज पर सुखाने के लिए रखें जो अतिरिक्त तेल को सोख ले; फिर उन्हें कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके के साथ छिड़कें
रोग्नोनाता की पकाई पूरी करें जो बिना ग्रेवी के होनी चाहिए; इसे गर्मागर्म परोसने की प्लेट के बीच में रखें और तले हुए आर्टिचोक के साथ घेरें
बहुत गर्म परोसें
Italia, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 35.33 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 1.21 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.92 |
| वसा (ग्राम) | 0.51 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.17 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 1.9 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.62 |
| बिक्री | 0.07 |
