अब्बाक्कियो और आर्टिचोक रोम की रसोई का एक स्वादिष्ट पहला पकवान है। नरम मेमने का मांस और कुरकुरे आर्टिचोक्स का संयोजन स्वादों का एक लाजवाब विरोधाभास बनाता है। यह व्यंजन सर्दियों के भोजन के लिए उपयुक्त है और Lazio की पाक परंपरा का एक प्रतीक है।
रोग्नोना को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, फिर सभी सामग्री को मक्खन और तेल में भूनें; कुछ सेज और रोज़मेरी की पत्तियाँ डालें और नमक-मिर्च से स्वाद समायोजित करें; पकाते समय धीरे-धीरे सूखा सफेद वाइन डालें ताकि नया वाइन डालने से पहले पहला शोषित हो जाए।
जब रोग्नोना पक रही हो तो आर्टिचोक्स की सफाई करें: कठोर पत्तियाँ और काँटे हटा दें और उन्हें लगभग दस मिनट के लिए उबालकर ब्लांच करें।
फिर उन्हें आंच से उतारकर धीरे से निचोड़ कर सारी पानी निकाल दें।
आर्टिचोक्स को आधा करें, अच्छी तरह सुखाएँ, फिर इन्हें फेंटे हुए अंडों में और ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर भरपूर तेल में तेज आंच पर तलें।
तलते समय आर्टिचोक्स पर कुछ बूंदें नींबू का रस निचोड़ें; फिर इन्हें पैन से निकालकर किचन पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए; ऊपर से कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका छिड़कें।
रोग्नोना की पकाई पूरी करें; इसका बनावट बिना सॉस के होना चाहिए; इसे गर्मागर्म सर्विंग प्लेट के केंद्र में रखें और तले हुए आर्टिचोक्स से घेरें।
गरमा-गरम परोसें।
Italia, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 35.33 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 1.21 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.92 |
| वसा (ग्राम) | 0.51 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.17 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 1.9 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.62 |
| बिक्री | 0.07 |
