टस्कन शैली का मेमना एक स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन है, जो किसी खास रात्रिभोज या परिवार के साथ रविवार के खाने के लिए परिपूर्ण है। मेमने के कंधे और Spagna की सफेद फलीयों के उपयोग के कारण यह एक भरपूर और पौष्टिक व्यंजन बनता है, साल के ठंडे महीनों के लिए उपयुक्त। सफेद वाइन के सिरके की खट्टास, सुगंधित जड़ी-बूटियों की खुशबू और केपर्स का तीखा स्वाद इस लज़ीज़ टस्कन व्यंजन को पूरा करते हैं।
मेमने के मांस को टुकड़ों में काटें, उसे एक कटोरे में रखें, पानी और सिरके से ढकें और दो घंटे के लिए भिगोकर रखें।
इसी दौरान फलीयाँ छीलकर धो लें, उन्हें हल्का नमकीन पानी से भरे बर्तन में डालें और अल दन्ते (हल्का सख्त) तक उबालें।
निर्दिष्ट समय के बाद मेमने के टुकड़ों को छानकर सूखा लें और उन्हें एक पैन में तेल और एक नोक मक्खन डालकर तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक वे अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएं।
कटा हुआ प्याज़ और छिली व पतली कटी हुई गाजर डालें, आवश्यकतानुसार नमक और एक पीसी हुई काली मिर्च मिलाएं, मध्यम आँच पर 20 मिनट पकाएं, बीच-बीच में कुछ चम्मच गरम शोरबा मिलाते रहें।
साल्विया, रोज़मेरी, लहसुन, केपर्स और अजमोद को बारीक काटकर तैयार मिश्रण को मांस पर छिड़कें; फिर छाने हुए फलीयाँ भी मिलाएँ।
फ्राइंग पैन
कड़ाही
चाकू
एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में अधिकतम 3 दिनों तक रखें।
टस्कन व्यंजनों का पारंपरिक पकवान।
Italia, Toscana
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 178.18 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 6.49 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.97 |
| वसा (ग्राम) | 11.22 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 5.45 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 10.39 |
| फाइबर (ग्राम) | 3.45 |
| बिक्री | 0.1 |
