भेड़ का बच्चा आर्टिचोक के साथ फ्रिकासे में लाज़ियो का एक स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन है। फ्रिकासे एक पकाने की तकनीक है जिसमें अंडे, नींबू और सफेद वाइन के आधार पर एक गाढ़ी सॉस का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन विशेष रूप से भेड़ के बच्चे के मांस और आर्टिचोक के नाजुक संयोजन के लिए सराहा जाता है, जो सॉस के ताजे और खट्टे स्वाद से समृद्ध होता है। यह सर्दियों के महीनों के दौरान आनंद लेने के लिए एकदम सही है।
एक बड़े पैन में आधा गिलास अच्छा जैतून का तेल गरम करें, उसमें दो कुचले हुए लहसुन की कलियाँ सुनहरी होने तक भूनें, फिर उन्हें निकाल दें और भेड़ के बच्चे को सभी तरफ से अच्छी तरह से भूनें।
जब मांस का रंग लाल हो जाए, तो नमक और काली मिर्च डालें, एक गिलास सफेद वाइन डालें, आंशिक रूप से वाष्पित होने दें और ढके हुए बर्तन में पकाना जारी रखें।
इस बीच, आर्टिचोक को बाहरी कठोर पत्तियों से साफ करें, कांटेदार हिस्से से काटें, उन्हें टुकड़ों में काटें और उन्हें नींबू के साथ अम्लीय पानी में रखें ताकि वे काले न हों।
जब मांस लगभग पक जाए, तो भेड़ के बच्चे को पैन से निकालें और बचे हुए रस में आर्टिचोक को पकाएं; जब आर्टिचोक पक जाएं लेकिन अभी भी कुरकुरे हों, तो भेड़ के बच्चे को वापस डालें और थोड़ी देर के लिए पकाएं; आर्टिचोक को टूटना नहीं चाहिए।
एक कटोरे में पूरे अंडों को नींबू के रस के साथ हल्के से फेंटें; परोसने के समय, अंडों को पैन में डालें और आँच बंद करके धीरे-धीरे हिलाएं ताकि सॉस हल्का गाढ़ा हो जाए।
तुरंत परोसें।
बड़ा पैन
कटोरा
चाकू
बचे हुए को 2 दिनों तक फ्रिज में रखें।
यह व्यंजन इटली के लाज़ियो क्षेत्र का मूल निवासी है।
Italia, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 131.8 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 1.4 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.13 |
| वसा (ग्राम) | 9.02 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 4.31 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 8.47 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.46 |
| बिक्री | 0.11 |
