नमक में रखा मेमना (Agnello Sotto Sale) इटली का पारंपरिक व्यंजन है, जिसका उद्गम सार्डीनिया में है। मेमने के मांस को भरपूर मोटे नमक और सुगंधित मसालों जैसे थाइम, जुनिपर और तेज़ पत्ते से ढक दिया जाता है। यह तरीका मांस को स्वाद अंतर्निहित करने और अत्यंत कोमल व रसीला बनाए रखने में मदद करता है। पकाने के बाद नमक की परत को तोड़ा जाता है और मांस को पतले स्लाइस में परोसा जाता है। एक तीखा और लाजवाब स्वाद वाला व्यंजन।
मेमने के मांस को टुकड़ों में काटें, इसे मोटे नमक से रगड़ें और एक मिट्टी के बर्तन में रखें।
जुनिपर की बेरी, काली मिर्च के दाने, कुछ तेज़ पत्ते, थाइम की एक टहनी और सारा मोटा नमक मिलाएँ ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए।
बर्तन को लकड़ी की एक तख्ती से बंद करें, उस पर एक वजन रखें और ठंडी जगह पर मांस को एक सप्ताह के लिए मेरिनेट होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
निर्दिष्ट समय के बाद तख्ती को ढक्कन से बदल दें और एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर दो महीने से अधिक समय तक न रखें।
उपयोग के समय मांस को एक कटोरे में भरपूर पानी में एक रात के लिए भिगोकर रखें, फिर निथारें, सुखाएँ और अपनी चुनी हुई रेसिपी के अनुसार पकाएँ।
बेकिंग ट्रे
बेकिंग पेपर
Italia, Sardegna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 228.04 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 0.98 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.98 |
| वसा (ग्राम) | 14.11 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 6.85 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 11.22 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.65 |
| बिक्री | 6.05 |
