एग्नोलोट्टी ए ला पीमोनटेस पिमोंटेसे रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है। ये छोटे भरवां पास्ता के टुकड़े होते हैं जिन्हें बकरी के दिमाग, सॉसेज, बीफ ब्रेस्ट और परमिगियानो के एक स्वादिष्ट मिश्रण के साथ भरा जाता है। यह व्यंजन पिमोंटे क्षेत्र का विशेष है, जो अपनी समृद्ध और स्वादिष्ट रसोई के लिए भी प्रसिद्ध है। एग्नोलोट्टी स्वादिष्ट सूप या पिघले हुए मक्खन और सेज से सजा कर परोसे जाते हैं। ठंडी सर्दियों की रातों में इसका आनंद लेने के लिए उत्तम।
दिमाग को ठंडे पानी में डालें, सभी रक्त के रेशों को हटा दें और सॉसेज की त्वचा उतार दें।
40 ग्राम मक्खन के साथ एक बर्तन में गर्म करें और उसमें छोटे काटे हुए दिमाग और सॉसेज को हल्का नमक डालकर भूनें: जब वे सभी पक्षों से रंगीन हो जाएं, तो उन्हें चूल्हे से हटा दें।
स्कैरोल को धोकर उबालें: इसे काटें और एक चुटकी मक्खन के साथ एक पैन में स्वादिष्ट कर लें।
मांस को भी छोटे टुकड़ों में काटें।
अब सभी तैयार सामग्रियों को एक बड़े बाउल में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और जायफल, नमक और अंडे डालें। ध्यान से मिलाएं और कटी हुई परमीज़ान से छिड़कें।
जब भराई अच्छी तरह मिल जाए, तो इसे ढक दें: इस बीच, बेसिक रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें।
आटे का एक टुकड़ा लेकर एक पतली परत बेलें; परत से लंबे आयताकार टुकड़ों को काटें, जिन पर आप मिश्रण के चम्मच रखेंगे।
अब एक और आयत से ढक दें और उंगलियों के सिरे से बंद करें।
एग्नोलोट्टी को हल्का आटे से छिड़कें ताकि वे चिपक न जाएं और उन्हें नमकीन पानी में उबालें।
एक बार तैयार होने पर उन्हें छान लें और मक्खन और सेज के साथ सर्प्रस करें या यदि आप चाहें तो सूप में परोसें।
रोलिंग पिन
मांस का हथौड़ा
पास्टा कटर
Italy, Piemonte
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 156.7 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 17.92 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.14 |
| वसा (ग्राम) | 21.5 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.08 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 25.6 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.41 |
| बिक्री | 0.08 |
