संतरे वाली बत्तक एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है, जिसका उद्गम टस्कनी क्षेत्र में है। यह स्वादिष्ट व्यंजन बत्तक के रसीले मांस को संतरे के खट्टे स्वाद के साथ मिलाता है, जिसमें अद्वितीय और आकर्षक स्वादों का संयोजन होता है। मांस को धीमी आंच पर मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में पकाया जाता है, साथ में संतरे का रस और नींबू की छाल, जो व्यंजन को ताजा और हल्का खट्टापन देती है। संतरे का लिकर एक मिठास जोड़ने के लिए मिलाया जाता है और तैयार विधि में और गंध भी प्रदान करता है। अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट और परिष्कृत व्यंजन है, जिसे विशेष रात्रिभोज या उत्सव के अवसर पर खाने के लिए आदर्श है।
बत्तक को धोकर उसकी पैरों, सिर और गर्दन को हटाकर साफ करें।
उसे जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से अंदर और बाहर अच्छी तरह से मसाला लगाएँ और बेय पत्ते डालें।
संतरों की छाल को 20 टुकड़ों में काटें और उन्हें थोड़े पानी में 5 मिनट तक पकने दें; फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और सुखाएँ।
इस बीच संतरे और नींबू का रस एक छलनी से छान लें।
बत्तक को तीन चम्मच मक्खन और थोड़े से तेल में भूनें।
सफेद वाइन से भिगोकर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ (यदि बहुत सूख जाए तो थोड़ा पानी डाल दें)।
जब बत्तक पक जाए, तो उसे एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें।
पकाने की चाशनी को ब्लेंड करें और उसमें संतरे और नींबू का रस, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच सिरका और लिकर डालें।
एक छोटे पैन में मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएँ, फिर उसमें बचा हुआ मखन और कॉर्नस्टार्च डालें, ध्यान रखें कि गुट्ठल न बने।
एक और छोटे पैन में, दो चम्मच चीनी और दो चम्मच सिरका डालें ताकि कैरेमल बनाए जाएं जो कि धीमी आंच पर बने।
बत्तक को टुकड़ों में काटकर परोसें, और सॉस और संतरे के टुकड़ों से सजाएँ।
बड़ी कढ़ाई
तेज चाकू
Italy, Toscana
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 140.63 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 3.92 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 3.46 |
| वसा (ग्राम) | 6.94 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.63 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 13.66 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.38 |
| बिक्री | 0.07 |
