ऑरेंज के साथ बतख एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है, जिसका उद्गम टस्कनी क्षेत्र में हुआ है। यह स्वादिष्ट व्यंजन बतख के रसदार मांस को संतरे के खट्टे स्वाद के साथ मिलाता है, जिससे एक अनोखा और आकर्षक स्वाद संयोजन बनता है। मांस को मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में धीरे-धीरे पकाया जाता है, साथ ही संतरे का रस और नींबू का छिलका, जो व्यंजन को ताजगी और हल्की खटास प्रदान करते हैं। संतरे की शराब को मिठास और अतिरिक्त सुगंध देने के लिए जोड़ा जाता है। अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट और परिष्कृत व्यंजन होता है, जो विशेष रात्रिभोज या उत्सव के अवसर पर आनंद लेने के लिए उपयुक्त है।
बतख को धोकर साफ करें, उसके पैर, सिर और गर्दन को हटा दें लेकिन जिगर को सुरक्षित रखें।
उसे अंदर और बाहर तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मसाला दें और उसमें तेज पत्ते डालें।
संतरे के छिलके को 20 स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें थोड़े पानी में 5 मिनट तक पकाएं; फिर उन्हें ठंडा और सूखा होने दें।
इस बीच, संतरे और नींबू के रस को छलनी से छान लें।
बतख को तीन चम्मच मक्खन और थोड़ा तेल में भूनें।
उसमें कटा हुआ जिगर डालें, सफेद वाइन के साथ भिगोएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकने दें (यदि यह बहुत सूख जाए तो कुछ गिलास पानी डालें)।
जब बतख पक जाए, तो उसे एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें।
पकाने के रस को ब्लेंड करें, उसमें संतरे और नींबू का रस, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच सिरका और शराब डालें।
एक छोटे पैन में मिश्रण को कुछ मिनटों तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर उसमें बचा हुआ मक्खन और कॉर्नस्टार्च डालें, ताकि गांठ न बने।
एक अन्य छोटे पैन में दो चम्मच चीनी और दो चम्मच सिरका डालें ताकि धीमी आंच पर कैरामेल बन सके।
उसमें बतख को ढकें और छिलके की स्ट्रिप्स से सजाएं।
बतख को सॉस के साथ परोसें।
बड़ी कड़ाही
तेज चाकू
Italia, Toscana
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 153.42 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.45 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.12 |
| वसा (ग्राम) | 8.26 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.77 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 16.37 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.27 |
| बिक्री | 0.08 |
