बगेट एक विशिष्ट फ्रांसीसी रोटी है, लंबी और पतली, जो एक कुरकुरी परत और एक नरम और छिद्रित गूदा से युक्त होती है। नॉर्मंडी क्षेत्र से उत्पन्न, बगेट फ्रांस के पाक प्रतीकों में से एक बन गई है। इसकी तैयारी में कुछ ही सामग्री की आवश्यकता होती है लेकिन कामकाज में बहुत ध्यान देने की आवश्यकता होती है। आटा, पानी, नमक और बियर यीस्ट के साथ आटा तैयार किया जाता है। फिर आटे को एक छोटी मात्रा में पुरानी पेस्टा और वाइन सिरके की बूंदों के साथ मिलाया जाता है ताकि एक अनोखा स्वाद मिल सके। बगेट को एंट्री के रूप में, हैम, पनीर या अन्य स्वादिष्ट चीजों के साथ भरकर, या सूप और सलाद के साथ परोसने के लिए आदर्श है। इसकी सुगंधित परत और गूदे की हल्कापन इसे अनूठा बनाती है।
यह एक विशिष्ट फ्रांसीसी रोटी है जो अब पूरी दुनिया में जानी जाती है
एक अच्छी बगेट को कुछ विशेषताओं से पहचाना जा सकता है: सुनहरा रंग और मधुमक्खी के छत्ते जैसा नरम गूदा; जब इसे दबाया जाता है तो यह धीरे-धीरे अपनी मूल स्थिति में लौट आना चाहिए
बगेट को ताजा उपभोक्ताओं तक पहुंचना चाहिए, जिसका अर्थ है कि इसे अधिकतम चार या पांच घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए
लगभग 20 मिनट के लिए आटा गूंधें, इस बात का ध्यान रखते हुए कि आटा गर्म न हो क्योंकि कामकाज जितना संभव हो ठंडा होना चाहिए और फिर भी 23 से 25 डिग्री के बीच होना चाहिए
आदर्श मिक्सर डाइविंग आर्म्स वाला होता है
आटे को लगभग 25/35 मिनट के लिए बासिन में आराम करने दें, फिर लगभग 300 ग्राम के टुकड़ों में काटें (क्लासिक बगेट के लिए जो फिर 200/250 ग्राम का तैयार उत्पाद होगा) विशेष कटर के साथ चौकोर आकार में
इस बिंदु पर 10 मिनट का दूसरा 'आराम' होना चाहिए; फिर विशेष फिलोनाट्रिस के साथ आकार देने के लिए आगे बढ़ें जिसे बगेटट्रिस भी कहा जाता है और 32-36 डिग्री पर 30 मिनट के लिए प्रूफिंग सेल में
अंत में एक बहुत महत्वपूर्ण काम होता है: लमातुरा यानी त्वचा के नीचे की क्लासिक कटौती की श्रृंखला
इसे 200 से 220 डिग्री के बीच तापमान पर ओवन में रखा जाता है, जो स्थापित ओवन के प्रकार के अनुसार होता है; इसे लगभग 20-25 मिनट तक पकाया जाता है, खासकर शुरुआत में ध्यान देने की सिफारिश के साथ
मिक्सर
बगेट के लिए बेकिंग ट्रे
Francia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 193.51 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 42.64 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.03 |
| वसा (ग्राम) | 0.43 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.05 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.77 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.43 |
