बगूएट एक पारंपरिक फ्रांसीसी रोटी है, लंबी और पतली, जो खस्ता छिलके और नरम और छिद्रित मोलकी से विशेषता है। नॉर्मंडी क्षेत्र की उत्पत्ति, बगूएट फ्रांस के पाक प्रतीकों में से एक बन गई है। इसकी तैयारी में कुछ ही सामग्री की आवश्यकता होती है लेकिन कार्य में बहुत ध्यान देना होता है। आटा आटा, पानी, नमक और खमीर से बनाया जाता है। फिर इसे एक छोटी मात्रा में पुरानी आटा और वाइन विनेगर की बूँदों के साथ शौक किया जाता है ताकि इसका अनूठा स्वाद मिल सके। बगूएट को ऐपेटाइज़र के रूप में, हैम, चीज़ या अन्य विशेषताओं के साथ भरने के लिए, या सूप और सलाद के साथ खाने के लिए आदर्श है। इसका सुगंधित छिलका और मोलकी की हलकापन इसे अविस्मरणीय बनाते हैं।
यह एक पारंपरिक फ्रांसीसी ब्रेड है जो अब दुनिया भर में जानी जाती है।
एक अच्छी बगूएट की पहचान कुछ विशेषताओं से होती है: सुनहरा रंग और शहद की छतरी जैसी नरम मोलकी; जब आप इसे दबाते हैं तो इसे धीरे-धीरे अपने मूल स्थिति में वापस आना चाहिए।
बगूएट को उपभोक्ताओं के पास ताज़ा पहुँचाना होता है, जिसका मतलब है कि इसे अधिकतम चार या पांच घंटे के भीतर उपयोग करना चाहिए।
लगभग 20 मिनट के लिए आटा गूंधें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा गर्म न हो, क्योंकि काम जितना संभव हो सके ठंडा होना चाहिए और 23 से 25 डिग्री के बीच होना चाहिए।
आटा गूंधने की आदर्श मशीन टनन आरा होती है।
आटे को लगभग 25/35 मिनट के लिए कटोरे में आराम करने दें, फिर लगभग 300 ग्राम के टुकड़ों में तोड़ें (पारंपरिक बगूएट के लिए जो अंततः 200/250 ग्राम का होगा) और अलग से तोड़ने वालों के साथ चौकोर रूप में बनाएं।
इस बिंदु पर, दूसरा 'विश्राम' 10 मिनट के लिए होना चाहिए; फिर विशेष बगूएट मशीन के साथ आकार दें और 30 मिनट के लिए 32-36 डिग्री पर उठाने वाले कक्ष में रखें।
अंत में एक बहुत महत्वपूर्ण काम है: दालना, यानी पारंपरिक सतह पर काटने की श्रृंखला।
200 और 220 डिग्री के बीच तापमान पर बेक करें जो स्थापित ओवन के प्रकार पर निर्भर करता है; लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें, विशेष रूप से शुरुआत में ध्यान देने की सिफारिश की जाती है।
आटा गूंधने की मशीन
बगूएट के लिए ट्रे
France
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 318.34 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 70.61 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.65 |
| वसा (ग्राम) | 0.68 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.08 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 10.83 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.14 |
| बिक्री | 0.34 |
