बग्ना काडा

लहसुन की कलियों को छील लें और अंदर के हरे अंकुर को हटा दें; फिर उन्हें एक छोटे बर्तन में दूध के साथ डालें और लगभग आधे घंटे तक मध्यम आंच पर पकने दें

बचे हुए दूध को हटा दें, लहसुन को एक डिएनेट (मिट्टी का बर्तन) में डालें और कुचल दें; फिर उसमें नमकीन और हड्डी रहित एन्कोवी और फिर जैतून का तेल डालें

धीमी आंच पर बीस-तीस मिनट तक पकने दें जब तक एन्कोवी न टूट जाएं

बग्ना काडा को गर्मागर्म इस प्रकार परोसें: डिएनेट को मेज के बीच में रखें और मेहमानों को कच्ची और पकी हुई सब्जियों को डुबोने के लिए आमंत्रित करें

कच्ची सब्जियों में: आर्टिचोक, मिर्च, टोपिनाम्बुर, गोभी, सेलरी; पकी हुई सब्जियों में: भुनी हुई प्याज, भुनी हुई मिर्च, भुनी हुई चुकंदर, उबला हुआ फूलगोभी, उबाले हुए आलू

सुझाया गया वाइन: डोल्सेट्टो डी'आल्बा