बान्या काओदा एक पिएमों्टे का पारंपरिक व्यंजन है, जो लहसुन और ऐन्चोवी पर आधारित होता है और मौसमी स्वादिष्ट सब्ज़ियों के साथ सॉस के रूप में परोसा जाता है। यह सर्दियों का यह व्यंजन ठंडी शामों को साथ में गर्म रखने के लिए उपयुक्त है।
लहसुन की कलियाँ छीलें और उनका अंदर का हरा अंकुर निकाल दें; फिर उन्हें एक छोटे बर्तन में दूध के साथ डालें और मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
बचे हुए दूध को हटा दें; लहसुन को एक डियानेट (मिट्टी का बर्तन) में रखें और उसे कुचलें; फिर नमक निकालकर और हड्डियाँ हटाकर रखी हुई ऐन्चोवी डालें और उसके बाद जैतून का तेल मिलाएँ।
धीमी आँच पर बीस-तीस मिनट तक पकाएँ जब तक ऐन्चोवी पूरी तरह से न टूट जाएँ।
बान्या काओदा को बहुत गरम परोसें इस प्रकार: डियानेट को मेज़ के केंद्र में रखें और मेहमानों को कच्ची और पकी हुई सब्ज़ियों को उसमें डुबोकर खाने का निमंत्रण दें।
कच्ची सब्ज़ियाँ: कार्डोन, शिमला मिर्च, टोपिनाम्बुर, सैवी गोभी, सेलरी; पकी हुई सब्ज़ियाँ: ओवन में बनी प्याज़, भुनी हुई शिमला मिर्च, ओवन में पकी चुकंदर, उबला हुआ फूलगोभी, उबले हुए आलू।
सुझाया गया वाइन: Dolcetto D'Alba
मूसल-पेस्टल
कड़ाही
Italia, Piemonte
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 297.79 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 5.48 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 5.48 |
| वसा (ग्राम) | 27.72 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 5.28 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.61 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.7 |
| बिक्री | 0.6 |
