फंगेटो में बैंगन एक स्वादिष्ट और सुगंधित साइड डिश है, जिसे इतालवी खाना पकाने में खासकर कैंपानिया क्षेत्र में बहुत प्रसार है। बैंगन को क्यूब्स में काटा जाता है और टमाटरों, लहसुन और जैतून के तेल के साथ पैन में तब तक भुना जाता है जब तक वे नरम और सुनहरे नहीं हो जाते। ताजगी का एक टच देने के लिए कटी हुई पार्सली जोड़ सकते हैं। इस डिश को गर्मागर्म साइड डिश या मुख्य डिश के रूप में परोसने के लिए उपयुक्त है, और इसे मांस या मछली के साथ जोड़ा जा सकता है।
बैंगन को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें साफ कर लें, डंठल हटा दें और पहले 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और फिर क्यूब्स में काट लें।
इन क्यूब्स को एक छलनी में रखें, उन पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, एक प्लेट से ढक दें, उस पर एक वजन रखें और आधे घंटे के लिए दबाव में बैंगन को छोड़ दें ताकि ये अपना कड़वा पानी छोड़ दें।
फिर, किचन टॉवल से बैंगन को सुखा लें और उन्हें एक उपयुक्त आकार के बर्तन में रखें जिसमें आपने पहले ही कटे हुए लहसुन की कलियों को तेल के साथ भून लिया है।
4-5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनने दें, बिना रुके चलाते रहें, फिर बिना छिलके और बीजों के टमाटरों को काटकर डालें और बहुत कम गर्मी पर 20 मिनट तक ढके हुए बर्तन में पकाते रहें, ध्यान रखें कि बीच-बीच में बर्तन को हिलाते रहें।
हालांकि बैंगन को और अधिक न मिलाएं क्योंकि वे टूट सकते हैं।
अंत में, नमक का स्वाद तय करें और बैंगन पर अच्छी मात्रा में काली मिर्च और इच्छानुसार कटी हुई पार्सली छिड़कें।
इन्हें गर्म या गुनगुना परोसें।
पैन
फंगेटो में बैंगन को 2-3 दिनों तक फ्रिज में अच्छे से रखा जा सकता है।
यह डिश नेपलिटन खाना पकाने की खासियत है और इसे साइड डिश या मुख्य डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
Italy, Campania
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 22.69 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.95 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.93 |
| वसा (ग्राम) | 0.19 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.03 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 1.21 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.6 |
| बिक्री | 0.02 |
