बैंगन अल फुंगेटो इटालियन रसोई का एक स्वादिष्ट और सुगन्धित साइड डिश है, जो खासकर कैंपानिया क्षेत्र में प्रचलित है। बैंगन को क्यूब में काटकर टमाटर, लहसुन और जैतून के तेल के साथ पैन में भुना जाता है, जब तक वे नरम और सुनहरे न हो जाएँ। आप चाहें तो ताजा कटा हुआ अजमोद मिला सकते हैं। यह व्यंजन गर्म परोसने के लिए उत्तम है, साइड डिश या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है और इसे मांस या मछली के साथ भी परोसा जा सकता है।
बैंगनों को अच्छे से धोकर सुखा लें, डंठल हटा दें और पहले 2-3 सेंटीमीटर मोटी फाँकियों में काटें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।
इन क्यूब्स को छन्नी में रखें, उन पर चुटकी भर नमक छिड़कें, एक प्लेट से ढक कर उस पर एक वजन रख दें और आधे घंटे के लिए दबाव में रहने दें ताकि वे अपना कड़वा पानी छोड़ दें।
इसके बाद किचन पेपर से बैंगनों का पानी सोख लें और उन्हें उस कड़ाही/पैन में डालें जिसमें आपने पहले ही कटा हुआ लहसुन और तेल साथ में भून लिया हो।
मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें; फिर छिलके और बीज हटाकर टुकड़ों में तोड़े हुए टमाटरों को डालें और बहुत हल्की आंच पर ढका कर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में बर्तन को हल्का झटका देते रहें ताकि तल में चिपकने न पाए।
हालाँकि बैंगनों को और ज्यादा हिलाने से बचें क्योंकि वे टूट कर मैश हो सकती हैं।
पकने के बाद नमक समायोजित करें और बैंगनों पर खूब काली मिर्च पीसकर छिड़कें और अगर चाहें तो कटा हुआ अजमोद मिलाएँ।
इन्हें गरम या गुनगुना परोसें।
पैन
बैंगन अल फुंगेटो फ्रिज में 2-3 दिनों तक अच्छी तरह रखा जा सकता है।
यह व्यंजन नेपोलिटन (नापोली) रसोई का पारंपरिक व्यंजन है और इसे साइड डिश या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।
Italia, Campania
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 22.61 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.94 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.92 |
| वसा (ग्राम) | 0.19 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.03 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 1.2 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.59 |
| बिक्री | 0.02 |
